Bereiding

• Week een handvol houtsnippers gedurende 30 minuten.
• Zet de barbecue klaar met het rookreservoir aan de linkerkant en het rooster aan de rechterkant. Giet de houtsnippers af en doe ze in het rookreservoir. Verwarm de barbecue gedurende 15 minuten op hoog vuur, of totdat het rookreservoir begint te roken, en zet vervolgens de temperatuur laag tot middelhoog.
• Bestrooi de makreel rondom met zeezout. Halveer 1 citroen.
• Bak de hele aardappelen en babybietjes 25 minuten op de roosterzijde met het deksel dicht, waarbij u ze regelmatig omdraait, of tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en zacht in het midden. Bak de makreel de laatste 10 minuten bovenop het rookreservoir en grill de gehalveerde citroen de laatste 3 minuten met de gesneden kant naar beneden.
• Schil ondertussen de mierikswortel, rasp deze fijn in een grote kom en meng met de yoghurt. Pers het sap van de gebrande citroen erbij, roer er 1 eetlepel extra vierge olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en zwarte peper.
• Verdeel de waterkers over de borden, snijd de gekookte aardappelen doormidden en verdeel ze over de borden. Schep er een beetje mieriksworteldressing overheen.
• Als de bieten voldoende zijn afgekoeld om ze vast te pakken, verwijder dan de schil en meng ze met de resterende mieriksworteldressing. Prak ze lichtjes fijn met een vork, verdeel ze over de borden en leg de gerookte makreel erop. Hak de bieslook fijn, strooi deze over het gerecht en serveer met partjes citroen om uit te persen.