Bereiding

In de keuken:

• Haal de steak uit de koelkast en laat hem minstens 1 uur op kamertemperatuur komen.
• Maak de rub door alle rub-ingrediënten in een kleine kom te combineren.
• Kruid de steak zodra de barbecue op temperatuur is. Wrijf hem in met de olie en bestrijk hem daarna gelijkmatig met de rub.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 230 - 260°C. Reserveer een ruimte voor indirecte warmte om de Tomahawk steak af te maken.
• Bij gebruik van een 57cm houtskoolbarbecue heb je één brikettenstarter van aangestoken Weber® briketten nodig.
• Schroei de steak direct aan op de barbecue. Begin met het dichtschroeien van de vetkant en geef elke kant vervolgens ruim twee minuten op direct vuur om een mooie schroei en goede streepjes te ontwikkelen. Bestrijk elke kant met wat gesmolten boter.
• Ga zo door tot de steak overal mooi gekarameliseerd is, en test dan hoe gaar hij van binnen is - de beste manier is om een temperatuursonde te gebruiken en die in het midden van de steak te steken.
• Op dit punt heb je waarschijnlijk nog 5-10 minuten nodig. Leg het vlees nu op indirect vuur, bestrijk met meer boter en sluit het deksel. Laat het vlees garen tot het 51 - 54ºC is voor medium rare en 60ºC voor medium.
• Als je tevreden bent over je steak, haal je hem van de barbecue en laat je hem 15 minuten rusten voordat je hem gaat aansnijden.

Tip:

• De Tomahawk Steak is een dubbele Rib-eye steak met been, gesneden van de voorrib met het hele ribbeen eraan. Vanwege zijn grootte moet hij na het bakken minstens 10-15 minuten rusten.