Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote, hersluitbare plastic zak, inclusief 2 eetlepels olie, 1 theelepel zout en ½ theelepel peper. Doe de kippendijen in de zak, druk de lucht eruit en sluit goed af. Draai de zak om de marinade goed te verdelen, plaats ze in een kom en zet deze minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast, waarbij u ze af en toe omdraait.
Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor indirect grillen voor op middelhoog vuur (175 tot 230 °C) voor.
Bestrijk de tomaten lichtjes met olie. Giet de houtsnippers af en voeg ze toe aan de houtskool of aan de smoke box van een gasgrill, volgens de gebruiksinstructies, en sluit het deksel. Wanneer er rook verschijnt, plaats de tomaten dan op de barbecue op indirect middelhoog vuur, met het deksel dicht, tot de tomaten bruine vlekken krijgen, ongeveer 8 minuten. Grill de paprika's op directe hitte tot ze zwart zijn en blaren krijgen, 12 tot 15 minuten, met af en toe draaien. Verwijder ze van de barbecue als ze klaar zijn. Houd de temperatuur van de barbecue aan. Doe de paprika's in een kom en dek af met plasticfolie om de stoom op te vangen. Laat ze ongeveer 10 minuten staan. Haal ze uit de schaal, verwijder de verkoolde schil en stengels en en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Bestrijk de reepjes licht met zout en peper en zet apart. Hak de tomaten fijn en plaats ze in een aparte kom.
Voeg de avocado's, jalapeño, koriander, limoensap, komijn en ½ theelepel zout toe aan de kom met de tomaten en roer met een vork tot een homogeen geheel. Bedek het oppervlak met plasticfolie en laat afkoelen tot het klaar is voor gebruik.
Verander van indirecte grillmethode naar directe grillmethode op matig vuur (175- 230°C).
Doe de kip uit de zak en gooi de marinade weg. Grill de kip op een middelhoog vuur, met het deksel dicht, totdat ze stevig aanvoelt en niet meer roze is in het midden, 8 tot 10 minuten, één keer omdraaien. Verdeel de tortilla's in twee pakketjes van aluminiumfolie en verwarm gedurende 2 tot 3 minuten op directe hitte, draai ze een of twee keer om.
Snijd de kip in plakjes van 1,5 cm. Leg de tortilla's, kip, paprika's en guacamole in aparte serveerschalen. Serveer warm.
