Meng de zure room met het limoensap en de limoenschil en zet apart.
Combineer in een kleine mengkom alle ingrediënten voor de kruidenmix.
Pel de ui, snipper de ui en de koriander grof en zet beide apart.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 180 °C.
Plaats de bakplaat boven de directe hitte en verwarm ca. 10 minuten voor.
Voeg de olijfolie toe aan de bakplaat, gevolgd door de gesnipperde uien en bak een paar minuten tot ze lichtbruin zijn.
Bak intussen ook de kipfilet op het rooster op direct vuur.
Snijd de gegaarde kip in stukjes en voeg toe aan de uien.
Breng op smaak met de kruidenmix, voeg sambal oelek, kidneybonen en maïs toe en laat alles ongeveer 5 minuten koken.
Voeg de helft van de tomaten toe en laat alles nog 5-10 minuten koken.
Leg de tortilla's op het werkblad en verdeel de vulling over de 8 tortilla's.
Rol elke burrito op en leg ze in een hittebestendige schotel of bakplaat, met de vouw naar beneden, en voeg de rest van de tomaten toe.
Bestrooi met de helft van de kaas en de koriander.
Verander de barbecue naar indirect vuur, plaats de schotel met burrito's boven het indirecte vuur en kook met het deksel dicht gedurende ongeveer 10 minuten.
Haal de schotel van de barbecue en bestrooi met de resterende koriander voor het serveren.
