Maak de pistachecrème:
Doe de pistachenoten in een kleine keukenmachine en maal ze fijn.
Voeg de ricotta, olijfolie en zout toe en mix tot een glad en romig geheel.
Pas de consistentie aan met wat extra olijfolie of warm water indien nodig.
Zet apart tot gebruik.
Verdeel het rauwe pizzadeeg in zes porties en rol elke portie uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.
Op de grill:
Bereid de barbecue voor op directe hitte, ongeveer 180-230 °C. Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, heeft u een ½ e schoorsteenstarter met aangestoken briketten nodig.
Verhit een leisteengrill of bakplaat op middelhoog vuur en bestrijk deze lichtjes met olie.
Bak elk platbrood 2-3 minuten per kant tot er donkere blaasjes verschijnen en het brood zacht is, maar aan de randen licht knapperig.
Houd warm terwijl u de vulling bereidt.
Leg de plakjes mortadella op de hete bakplaat of leisteen en bak ze 30-45 seconden aan elke kant tot ze geurig en licht gekarameliseerd zijn.
Maak de sandwiches:
Smeer pistachecrème op drie van de flatbreads.
Beleg met mortadella, mozzarella en verse rucola
Leg de overige flatbreads erop en druk ze voorzichtig aan.
Leg elke sandwich terug op de bakplaat of leisteen en bak ze 2-3 minuten per kant tot ze goed warm zijn, licht goudbruin en de vulling net begint te smelten.
