android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Jackfruit recepten:
met dit superfood vervang je vlees op een smakelijke manier

Zo op het eerste gezicht is jackfruit geen aantrekkelijke fruitsoort. Hij is groot, stekelig en heeft een beetje lompe uitstraling. Wist je dat een vrucht zelfs uit kan groeien tot een bol van 45 kilogram? Maar schijn bedriegt: van binnen heeft deze vrucht alle componenten van een echt superfood. Jackfruit brengt je een wereld van vega opties op de barbecue en is een populair ingrediënt onder veganisten. Terecht, want jackfruit als vleesvervanger is hemels. 

 In ons koude kikkerlandje is jackfruit nu pas wat voet aan de grond aan het krijgen maar in India en Zuidoost-Azië is de groene vrucht al generaties lang een oude bekende in de keuken. Het vruchtvlees van jackfruit heeft weinig calorieën, zit bomvol vezels en heeft een hoge voedingswaarde: hij barst van de vitamine A en C en bevat belangrijke antioxidanten, wat onder andere kan helpen bij een hoge bloeddruk.  

De puntige vrucht heeft bovendien weinig impact op de natuur Zonder de aanleg van grote plantages kan de vrucht vaak gewoon in het wild geplukt worden . Maar als dit nog niet genoeg reden is om ‘m een keer te proberen: jackfruit heeft nog een andere belangrijke eigenschap die het een populair ingrediënt maakt voor de veganisten en vegetariërs onder ons: jackfruit als vleesvervanger van de barbecue is ideaal! 

​Grillen zonder vlees opnieuw uitgevonden​​

Vegetarische vervangers van vlees hebben twee grote uitdagingen: structuur en smaak. Een stuk groente is nu eenmaal niet hetzelfde als een stuk vlees. Maar, uniek in zijn soort, vangt jackfruit twee vliegen in een klap. Als de jackfruit rijp is, smaakt deze zoet, maar is hij jong geplukt? Dan heeft hij nog geen sterke smaak van zichzelf en past hij zich aan aan de smaak van de saus of marinade waarin hij bereid wordt. Daarnaast heeft de sappige vlezige structuur wel wat weg van pulled pork of pulled chicken. Klinkt te mooi om waar te zijn? Ontdek het zelf! 

Jackfruit bereiden

Een verse jackfruit zelf bereiden is zeker een belonende ervaring, maar waarom moeilijk doen als het makkelijk kan? Tegenwoordig is jackfruit in vrijwel elke supermarkt te krijgen. Deze stukjes jackfruit uit blik zijn net zo lekker als het verse alternatief. Let er hierbij wel op dat je young jackfruit koopt zodat je niet per ongeluk de zoete variant klaarmaakt. Toch de uitdaging aangaan en zelf een jackfruit ontleden? Gebruik dan een scherp, gekarteld mes dat in olie gedoopt is zodat het vruchtvlees niet aan het mes blijft plakken. 

Jackfruit recepten

    Het vruchtvlees van jackfruit neemt de smaak aan van de kruiden, marinade of saus die je gebruikt dus zorg ervoor dat je alleen ingrediënten van de beste kwaliteit gebruikt om de smaken volledig tot zijn recht te laten komen. Kies hier een van onze favoriete bbq jackfruit recepten: 

    • Pulled jackfruit: maak een marinade van olie, knoflook en chilipeper en wrijf deze in de uitgelekte stukjes jackfruit. Laat dit een uur staan voordat je het in een wok aanbakt en daarna 20 minuten laat sudderen. Trek de stukjes vruchtvlees met een vork los om de pulled pork structuur te krijgen en serveer je pulled jackfruit met bbqsaus. 
    • Jackfruit fried chicken: de draderige structuur van jackfruit leent zich ook goed voor ‘fried chicken’. Je kunt experimenteren met verschillende marinades van olie, zout, knoflook of bijvoorbeeld kerriepoeder tot je een combinatie hebt gevonden die je lekker vindt. Heerlijk met een honing-mosterd-saus! 
    • Jackfruit rendang: trek een middagje uit om met je Dutch oven een traditionele rendang klaar te maken met jackfruit in plaats van runderriblappen. De suddertijd kan hierbij ingekort worden; jackfruit heeft eerder de draderige structuur dan vlees.

Jackfruit als vleesvervanger voor je vegetarische barbecue

Een vegetarische barbecue organiseren kan tricky zijn. Hoe hou je zowel je vleesliefhebbers als de vegetariërs tevreden zonder te veel poespas? Superfood jackfruit is dé uitkomst - goed bereid zullen de vleeseters niet eens doorhebben dat ze in een sappige vrucht bijten in plaats van vlees! Check voor meer vegetarische inspiratie onze recepten index.