Salmón Rockefeller

Mantequilla

• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 340 gramos de hojas de espinaca baby fresca, divididas
• 90 gramos (¾ de barrita) de mantequilla sin sal, en cuadritos
• 4 cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), bien picadas
• 3 cucharadas de hojas de estragón fresco en trozos
• 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
• 4 cucharaditas de licor de anís
• 3 dientes de ajo, en trozos
• ½ cucharadita de vinagre de vino blanco

• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 4 filetes de salmón (sin piel), de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, sin las espinas blandas
• Arroz blanco cocido