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Salmón Rockefeller

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    10 to 15 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095356 Row Seafood 12

Mantequilla

  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • 340 gramos de hojas de espinaca baby fresca, divididas
  • 90 gramos (¾ de barrita) de mantequilla sin sal, en cuadritos
  • 4 cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), bien picadas
  • 3 cucharadas de hojas de estragón fresco en trozos
  • 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • 4 cucharaditas de licor de anís
  • 3 dientes de ajo, en trozos
  • ½ cucharadita de vinagre de vino blanco
 
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 filetes de salmón (sin piel), de 170-225 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno, sin las espinas blandas
  • Arroz blanco cocido

Accesorios especiales

  • molino de especias
  • charola para hornear de 30 x 17 cm

Instrucciones

  • En un molino de especias, triturar bien las semillas de hinojo. Verter las semillas trituradas en un procesador de alimentos junto con 15 g de hojas de espinaca compactadas, los ingredientes restantes de la mantequilla, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Procesar hasta que las espinacas y las cebollas cambray estén bien picadas y la mantequilla se haya combinado bien, raspando con una cuchara los lados del recipiente con frecuencia.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Sazonar los filetes por ambos lados con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta y colocarlos en una bandeja para hornear de 30 x 17 cm forrada con papel de aluminio. Extender 2-3 cucharadas de la mantequilla por encima de cada filete. Reservar la mantequilla sobrante para cocinar el resto de las espinacas.
  • Asar los filetes en la bandeja con fuego medio directo y la tapa cerrada hasta lograr el punto de cocción deseado (8-12 minutos para salmón poco cocinado), sin dar la vuelta. Trasladar la bandeja con los filetes a una superficie resistente al calor. Sacar los filetes de la bandeja y reservar los jugos de la mantequilla. Mantener los filetes calientes mientras se preparan las espinacas.
  • Añadir la mantequilla reservada y el resto de las espinacas a la bandeja. Con unas pinzas, untar las espinacas en la mantequilla. Colocar la bandeja a fuego medio directo, cerrar la tapa y cocinar hasta que las espinacas se oscurezcan (2-3 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Sacar del asador.
  • Repartir el arroz en cuatro platos individuales y poner encima las espinacas y un filete de salmón. Servir caliente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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