Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los chiles jalapeños con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se tatemen (unos 10 minutos), dando la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico autoadherible para retener el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y desechar la piel quemada, los tallos y las semillas y, a continuación, picarlos.
En una cacerola pequeña, sobre un quemador a fuego medio, calentar la mantequilla hasta que se derrita y forme espuma. Incorporar los chiles jalapeños, la menta, el jugo de limón amarillo, las cebollas de cambray y ½ cucharadita de la sal. Mantener caliente con fuego muy bajo.
Untar los filetes de pez espada con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con la ½ cucharadita de sal restante y la pimienta. Asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén opacos por el centro pero aún jugosos (8-10 minutos), dando la vuelta una vez.
Coronar los filetes de pez espada con la mantequilla de menta y chile jalapeño y servir calientes junto a los gajos de limón amarillo.
