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Hamburguesas de salmón ahumado con huevo estrellado y queso crema con cebolla cambray

Receta de Weber's Big Book of Burgers™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de reposo

    1 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Hamburguesas

  • 680 gramos filetes de salmón (sin piel), sin las espinas blandas, cortados en trozos de 2.5 cm de grosor
  • 225 gramos salmón ahumado estilo lox, cortado en trozos finos
  • 35 gramos de pan molido tipo panko
  • 3 cucharadas de cebolla amarilla bien picada
  • 3 cucharadas de cebollín fresco picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
 
  • Pimienta negra recién molida
  • 85 gramos de queso crema, ablandado
  • 3 cebollas cambray (solo las partes blanca y verde clara), bien picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 6 muffins ingleses, abiertos
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 6 huevos grandes
  • Germinado o brotes

Accesorios especiales

  • plancha apta para asador

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, usar la función de pulsos 8-10 veces para triturar los filetes de salmón sin que lleguen a formar una pasta; transferir a un tazón. Añadir al tazón el resto de los ingredientes de la hamburguesa, incluida ¼ de cucharadita de pimienta, y revolver con cuidado para mezclar. Formar seis hamburguesas de igual tamaño y alrededor de 2 cm de grosor cada una. Tapar y refrigerarlas durante 1 hora.
  • Preparar el asador para fuego medio directo (180-230 °C) y precalentar una plancha apta para asar durante unos 10 minutos.
  • Mezclar bien el queso crema y la cebolla cambray. Refrigerar hasta el momento de asar las hamburguesas.
  • Untar las hamburguesas con el aceite por ambos lados. Colocarlas en la plancha y asarlas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien cocinadas pero aún jugosas (6-8 minutos), dándoles la vuelta una vez con cuidado. Durante los últimos 30-60 segundos de asado, tostar los muffins en la parrilla de cocción con fuego directo y el corte hacia abajo.
  • En un sartén, sobre un quemador a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Freír los huevos hasta que las claras alcancen el grado de cocción deseado.
  • Extender el queso crema con cebolla cambray por ambos lados de los muffins tostados. Colocar una hamburguesa sobre el corte inferior de cada muffin y poner encima un huevo y un pequeño puñado de germinado. Sazonar con pimienta. Servir caliente con el corte superior de los muffins como acompañamiento.

PREPÁRATE PARA ASAR

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