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Burritos de pescado al estilo Baja California con ensalada de col aderezada con limón y chipotle

Receta de Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de preparación

    20 min.

  • Tiempo de Cocción

    7 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095350 Wtg Seafood 21

Rub

  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • 4 filetes de lenguado o salmón o 2 de cada uno (con piel), de unos 170 g de peso y 2.5-4 cm de grosor cada uno
  • Aceite vegetal

Ensalada de col

  • 225 gramos de col verde cortado en tiras finas
  • 6 gramos de hojas de cilantro fresco en trozos
  • 60 mililitros de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de azúcar refinado
  • 1 cucharadita de chile chipotle en adobo, picado
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • 6 tortillas de harina (25 cm)

Instrucciones

  • En un tazón pequeño, combinar los ingredientes del rub. Untar ligeramente los filetes con aceite y luego aplicar uniformemente el rub. Tapar y reservar en el refrigerador.
  • En un tazón grande, agregar los ingredientes de la ensalada de col y revolver para combinarlos. Reservar en el refrigerador hasta el momento de preparar los burritos. 
  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se puedan levantar de la parrilla de cocción con una espátula sin que se peguen (unos 4 minutos). Darles la vuelta y cocinarlos hasta que estén opacos por el centro (2-3 minutos más). Pasar a un plato. Calentar las tortillas con fuego alto directo durante 30-60 segundos, dándoles la vuelta una vez.
  • Para formar los burritos, cortar en trozos un filete y colocarlo en la mitad de una tortilla caliente, cubrir luego con un poco de la ensalada de col. Enrollar la tortilla para envolver el relleno, doblar los extremos y seguir enrollando hasta el final. Cortar el burrito por la mitad. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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