En caso de usar brochetas de bambú, remojarlas en agua, al menos, 30 minutos.
En un tazón mediano, combinar los ingredientes del marinado. Poner los filetes de pez espada en un tazón, tapar y dejar marinando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos mientras se precalienta el asador.
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Picando perejil
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Ensartar los cuadritos de pez espada y los tomates, alternándolos, en las brochetas. Desechar el resto del marinado.
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas.Asar las brochetas con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que el pescado esté opaco en el centro (8-10 minutos), dándoles la vuelta varias veces. Sacar del asador y servir inmediatamente.
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