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Ribeyes ahumados con mostaza Dijon y ajo y una pizca de tomillo

Receta de Weber's Smoke™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Marinado

    2 to 4 h

  • Tiempo de Cocción

    6 to 8 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

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Pasta

  • 1 manojo de tomillo fresco (unas 36 ramitas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ½ cucharadita de semillas de apio
  • Sal marina gruesa
  • Pimienta negra recién molida
 
  • 4 ribeyes de res sin hueso, de 340-450 g de peso y unos 2.5 cm de grosor cada uno

Accesorios especiales

  • 2 puñados pequeños de astillas de nogal o mezquite

Instrucciones

  • Deshojar las ramitas de tomillo y reservar los tallos para más tarde. Picar finamente el tomillo suficiente para obtener 2 cucharadas. En un tazón pequeño, combinarlo con el resto de los ingredientes de la pasta, incluida 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
  • Untar uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapar y refrigerar durante 2-4 horas.
  • Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
  • Sacar los cortes del refrigerador y sazonar uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
  • Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir y añadir las astillas de madera y los tallos de tomillo al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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