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Chili con carne a la parrilla

Receta de Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 6 a 8

  • Tiempo de preparación

    25 min.

  • Tiempo de Cocción

    16 to 20 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095404 Row Redmeat 14
  • 2 cucharadas de chile en polvo, divididas
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 455 gramos top sirloin, de 2.5-3 cm de grosor
  • 3 chuletas de cerdo sin hueso, de unos 140 g de peso y 2 cm de grosor cada una
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 1.4 kilogramo de tomates huaje, sin el centro
  • 3 tallos de apio
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 1 cm
  • 1 chile jalapeño mediano, sin el tallo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • ¼ cucharadita de pimienta de Cayena molida
  • 1 botella (360 ml) de cerveza tipo ale
  • 240 mililitros de caldo de res
  • 1 lata (400 g) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados
  • 100 gramos de queso cheddar, rallado
  • 240 mililitros de crema agria

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • En un tazón pequeño, combinar 1 cucharada del chile molido, 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Untar la carne de res y la de cerdo con aceite por ambos lados y sazonarlos uniformemente con las especias. Dejar que reposen a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos. 
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los tomates con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la cáscara esté ligeramente tatemada por todos los lados (8-10 minutos), dándoles la vuelta según sea necesario. Transferir los tomates a un procesador de alimentos, hacerlos puré (por tandas, si fuera necesario) y verterlos después en una cacerola grande.
  • Untar el apio y las rodajas de cebolla con aceite. Asar el apio, la cebolla y el chile jalapeño con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que se hayan marcado bien (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Al mismo tiempo, asar la carne de res y la de cerdo con fuego medio directo unos 8 minutos, dándoles la vuelta una vez. Trasladar las verduras y la carne a una tabla de picar. Cortar el apio y la cebolla en trozos de 0.5 cm. Picar el chile jalapeño. Cortar la carne en cubos de 2 cm. Añadir las verduras y la carne a la cacerola con el puré de tomate.
  • Añadir a la mezcla de la carne la cucharada restante de chile molido, la cucharadita restante de sal, el comino, el orégano, el ajo, la pimienta roja, la cerveza y el caldo. Llevar a ebullición con fuego alto sobre un quemador.
  • Reducir el fuego y mantener la cocción, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy suave (60-90 minutos). Añadir los frijoles pintos y seguir la cocción durante 15 minutos más.
  • Servir caliente en tazones individuales con el queso y la crema agria por encima.

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