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Chile con carne de res y frijoles

Jamie Purviance

Tipo de Combustible:
  • Porciones

    De 4 a 6

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Cocción

    1:30 to 1:45 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095354 Row Redmeat 65
  • 1.2 kilogramo trozos de bistec de res, de 2-2.5 cm de grosor cada uno, cortados en pedazos de 2 cm
  • 2 cucharaditas de sal marina gruesa, dividida
  • ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla mediana, bien picada
  • 1 chile jalapeño grande, sin semillas y finamente picado
  • 1 cucharada de ajo bien picado
  • 720 mililitros de caldo de res bajo en sodio
  • 1 lata (780 g) de tomates triturados en su jugo
  • 3 cucharadas de maseca
  • 2 cucharadas de azúcar mascabado claro compactado
  • 2 cucharaditas ground cumin
  • 2 cucharaditas de paprika
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de paprika ahumada
  • 2 latas (de 430 g cada una) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • ½ cucharadita de salsa de chile, o al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • Queso cheddar rallado en trozos gruesos
  • Cebollas cambray picadas (solo las partes blanca y verde clara)
  • Chile jalapeño en trozos
  • Crema agria

Accesorios especiales

  • cacerola apta para asador

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego medio-alto directo (200-260 °C) y precalentar una cacerola apta para asar.
  • Sazonar los trozos de bistec con 1 cucharadita de la sal y la pimienta. Calentar el aceite en la cacerola colocada en el asador con fuego medio-alto directo. Añadir la mitad de la carne y cocinar, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté dorada por un par de lados (unos 5 minutos), revolviendo una vez. Pasar a un plato la carne dorada. Dorar el resto del mismo modo.
  • Incorporar a la cacerola la cebolla y la anterior tanda de carne y cocinar con fuego medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la cebolla se haya ablandado un poco (unos 5 minutos), revolviendo de vez en cuando. Añadir el chile jalapeño y el ajo y cocinar hasta que comience a desprender su aroma (1 minuto, aproximadamente), revolviendo de vez en cuando. Añadir el caldo, los tomates, la maseca, el azúcar morena, el comino, la paprika, el orégano, la paprika ahumada y la cucharadita de sal restante. Mezclar bien. Llevar a ebullición. 
  • Bajar la temperatura del asador a fuego medio-bajo (unos 150 °C). Trasladar la cacerola a fuego medio-bajo indirecto, cerrar la tapa y dejar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté suave al picarla con un tenedor (90-105 minutos), revolviendo de vez en cuando. Durante los últimos 15 minutos de cocción, incorporar los frijoles y la salsa de chile. 
  • Sacar la cacerola del asador, espumar y eliminar la grasa superficial e incorporar el jugo de limón. Con un cucharón, verter el chile con carne en tazones y servir caliente con queso, cebollas cambray, chile jalapeño y crema agria por encima.

PREPÁRATE PARA ASAR

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