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Carne de res curada y col a la parrilla

Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 4

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Cocción

    3 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095404 Row Redmeat 16
  • 1.2 kilogramo de carne curada (con paquete de especias)
  • 1 tallo de apio, limpio y cortado diagonalmente en trozos de 1 cm
  • 1 zanahoria, limpia y cortada diagonalmente en trozos de 1 cm
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en gajos finos
  • 2 dientes de ajo, aplastados con la hoja del cuchillo
  • 1 lata (780 g) de tomate en conserva, picado
  • ½ cabeza (450 g) de col verde, cortada en 4 gajos, con los centros un poco recortados
  • 10 papas rojas pequeñas, en mitades
  • 2 cucharaditas de mostaza granulada

Accesorios especiales

  • bandeja de aluminio desechable resistente de 33 x 23 cm

Instrucciones

  • Abrir la carne y retirar el exceso de humedad presionando con toallas de papel. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar. 
  • Preparar el asador para fuego indirecto con calor medio (180-230 °C). 
  • Colocar el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en una bandeja para asar apta para cocinar a la parrilla de 33 x 23 cm. Poner la carne encima de las verduras. Espolvorear el contenido del paquete de especias sobre la carne y frotar la superficie para que penetre. Añadir el tomate y 720 ml de agua a la bandeja.
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Tapar bien la bandeja con papel de aluminio resistente y asar con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, durante unas 2 horas. Retirar la bandeja del asador. Colocar los gajos de la col y las papas alrededor de la carne curada y, usando una cuchara, rociar por encima los jugos de la cocción. Tapar la bandeja con papel de aluminio y seguir asando con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne, las papas y la col estén suaves (1 hora más, aproximadamente). Trasladar la carne a una tabla de picar y untar la mostaza por encima. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar la carne en rebanadas de 1 cm en dirección perpendicular al grano. Servir las rebanadas de carne con la col y las papas, rociar el jugo de la cocción por encima y acompañar con pan de centeno tostado, si se desea.

PREPÁRATE PARA ASAR

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