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Buffet de fajitas familiar

Receta de Weber's Charcoal Grilling™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas

De 8 a 10
18 to 23 min.

Porciones
De 8 a 10
Tiempo de Cocción
18 to 23 min.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de Marinado
1 to 2 h

Ingredientes

Instrucciones

Ingredientes

20151023095405 Cg Redmeat 12

Guacamole

4 aguacates Hass grandes maduros, machacados
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, picadas
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de sal marina gruesa
¼ cucharadita de pimienta negra molida

Marinado

3 dientes de ajo grandes
12 gramos de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, sin compactar
60 mililitros de jugo de naranja recién exprimido
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal marina gruesa
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido

455 gramos de falda de res, de alrededor de 2 cm de grosor
445 gramos muslos de pollo deshuesados y sin piel
4 pimiento morrón verde mediano, sin semillas y cortado en trozos planos
2 cebollas moradas medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 8 mm
Aceite de oliva extra virgen
10 tortillas de harina de trigo (23-25 cm)
480 mililitros de salsa quebrada, envasada y de buena calidad
de salsa de chile, como Tabasco®

Instrucciones

En un tazón mediano, combinar los ingredientes del guacamole y revolver con un tenedor hasta que estén bien integrados; cubrir la superficie con plástico autoadherible hasta que se vaya a usar.
Related Grill Skills
- Preparando aguacates para guacamole
Picar bien el ajo y el cilantro en una licuadora o un procesador de alimentos. Añadir el resto de los ingredientes del marinado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Poner la falda de res en un tazón mediano y los muslos de pollo en otro. Añadir la mitad del marinado a la falda de res y la otra mitad al pollo, y revolver para que se distribuya bien por todas partes. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas.
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Barnizar ligeramente los pimientos morrones y las cebollas con aceite por ambos lados, y asar luego con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves, dándoles la vuelta una vez. Los pimientos morrones estarán en 6-8 minutos y las cebollas, en 8-10 minutos. Sacar del asador y cortarlos en tiras de 8 mm.
Related Grill Skills
- Preparando pimientos morrones
- Rebanando una cebolla
Sacar la carne de res y el pollo de los tazones, desechar el marinado y luego, asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y los muslos de pollo estén dorados en la superficie y ya no tenga color rosa por el centro (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador y dejar reposar durante 2-3 minutos. Dividir las tortillas en partes iguales en dos paquetes de papel de aluminio y asar con fuego medio directo para calentarlas (2-3 minutos), dándoles la vuelta una vez.
Cortar la carne por la mitad a lo largo. Cortar la carne y el pollo en tiras de 0.5 cm, en dirección perpendicular a las vetas. Colocar las tortillas, la carne de res, el pollo, los pimientos, las cebollas, el guacamole y la salsa en charolas distintas. Dejar que cada persona se prepare su propia fajita colocando los rellenos en el centro de cada tortilla y agregando salsa picante. Servir caliente.
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- Cortando arrachera de res

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