Buffet de fajitas familiar

Guacamole

• 4 aguacates Hass grandes maduros, machacados
• 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, picadas
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Marinado

• 3 dientes de ajo grandes
• 12 gramos de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, sin compactar
• 60 mililitros de jugo de naranja recién exprimido
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido

• 455 gramos de falda de res, de alrededor de 2 cm de grosor
• 445 gramos muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 4 pimiento morrón verde mediano, sin semillas y cortado en trozos planos
• 2 cebollas moradas medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 8 mm
• Aceite de oliva extra virgen
• 10 tortillas de harina de trigo (23-25 cm)
• 480 mililitros de salsa quebrada, envasada y de buena calidad
• de salsa de chile, como Tabasco®