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Buffet de fajitas familiar

Receta de Weber's Charcoal Grilling™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 8 a 10

  • Tiempo de Cocción

    18 to 23 min.

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de Marinado

    1 to 2 h

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095405 Cg Redmeat 12

Guacamole

  • 4 aguacates Hass grandes maduros, machacados
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, picadas
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Marinado

  • 3 dientes de ajo grandes
  • 12 gramos de hojas de cilantro fresco o de albahaca fresca, sin compactar
  • 60 mililitros de jugo de naranja recién exprimido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
 
  • 455 gramos de falda de res, de alrededor de 2 cm de grosor
  • 445 gramos muslos de pollo deshuesados y sin piel
  • 4 pimiento morrón verde mediano, sin semillas y cortado en trozos planos
  • 2 cebollas moradas medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 8 mm
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 10 tortillas de harina de trigo (23-25 cm)
  • 480 mililitros de salsa quebrada, envasada y de buena calidad
  • de salsa de chile, como Tabasco®

Instrucciones

  • En un tazón mediano, combinar los ingredientes del guacamole y revolver con un tenedor hasta que estén bien integrados; cubrir la superficie con plástico autoadherible hasta que se vaya a usar.
  • Picar bien el ajo y el cilantro en una licuadora o un procesador de alimentos. Añadir el resto de los ingredientes del marinado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Poner la falda de res en un tazón mediano y los muslos de pollo en otro. Añadir la mitad del marinado a la falda de res y la otra mitad al pollo, y revolver para que se distribuya bien por todas partes. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas.
  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Barnizar ligeramente los pimientos morrones y las cebollas con aceite por ambos lados, y asar luego con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves, dándoles la vuelta una vez. Los pimientos morrones estarán en 6-8 minutos y las cebollas, en 8-10 minutos. Sacar del asador y cortarlos en tiras de 8 mm.
  • Sacar la carne de res y el pollo de los tazones, desechar el marinado y luego, asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y los muslos de pollo estén dorados en la superficie y ya no tenga color rosa por el centro (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador y dejar reposar durante 2-3 minutos. Dividir las tortillas en partes iguales en dos paquetes de papel de aluminio y asar con fuego medio directo para calentarlas (2-3 minutos), dándoles la vuelta una vez.
  • Cortar la carne por la mitad a lo largo. Cortar la carne y el pollo en tiras de 0.5 cm, en dirección perpendicular a las vetas. Colocar las tortillas, la carne de res, el pollo, los pimientos, las cebollas, el guacamole y la salsa en charolas distintas. Dejar que cada persona se prepare su propia fajita colocando los rellenos en el centro de cada tortilla y agregando salsa picante. Servir caliente.

PREPÁRATE PARA ASAR

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