En un tazón mediano, combinar los ingredientes del guacamole y revolver con un tenedor hasta que estén bien integrados; cubrir la superficie con plástico autoadherible hasta que se vaya a usar.
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Preparando aguacates para guacamole
Picar bien el ajo y el cilantro en una licuadora o un procesador de alimentos. Añadir el resto de los ingredientes del marinado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Poner la falda de res en un tazón mediano y los muslos de pollo en otro. Añadir la mitad del marinado a la falda de res y la otra mitad al pollo, y revolver para que se distribuya bien por todas partes. Tapar y refrigerar durante 1-2 horas.
Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Barnizar ligeramente los pimientos morrones y las cebollas con aceite por ambos lados, y asar luego con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén suaves, dándoles la vuelta una vez. Los pimientos morrones estarán en 6-8 minutos y las cebollas, en 8-10 minutos. Sacar del asador y cortarlos en tiras de 8 mm.
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Preparando pimientos morrones
Rebanando una cebolla
Sacar la carne de res y el pollo de los tazones, desechar el marinado y luego, asar con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne esté a término medio y los muslos de pollo estén dorados en la superficie y ya no tenga color rosa por el centro (8-10 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar del asador y dejar reposar durante 2-3 minutos. Dividir las tortillas en partes iguales en dos paquetes de papel de aluminio y asar con fuego medio directo para calentarlas (2-3 minutos), dándoles la vuelta una vez.
Cortar la carne por la mitad a lo largo. Cortar la carne y el pollo en tiras de 0.5 cm, en dirección perpendicular a las vetas. Colocar las tortillas, la carne de res, el pollo, los pimientos, las cebollas, el guacamole y la salsa en charolas distintas. Dejar que cada persona se prepare su propia fajita colocando los rellenos en el centro de cada tortilla y agregando salsa picante. Servir caliente.
