android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Filetes de cerdo con rouille de paprika ahumada

Receta de Weber's Way to Grill™ by Jamie Purviance

Tipo de Combustible: Gas
  • Porciones

    De 6

  • Tiempo de preparación

    15 min.

  • Tiempo de Cocción

    27 to 35 min.

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

20151023095349 Wtg Pork 9

Rouille

  • 2 pimientos rojos medianos
  • 2 dientes de ajo pequeños
  • ¾ cucharadita de sal marina gruesa
  • 50 gramos de pan molido
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • ¾ cucharadita de paprika ahumada
  • 160 mililitros de aceite de oliva extra virgen
 
  • 2 filetes de cerdo, de unos 450 g cada uno
  • Aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Accesorios especiales

  • termómetro de lectura instantánea

Instrucciones

  • Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
  • Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los pimientos con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico autoadherible para atrapar el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y eliminar la piel quemada, los tallos y las semillas.
  • En una licuadora o un procesador de alimentos, picar el ajo. Añadir los pimientos asados, la sal y el pan molido. Añadir el jugo de limón y la paprika. Incorporar lentamente el aceite con el procesador encendido. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia similar a la mayonesa y de color rojo anaranjado. Si el rouille se espesa demasiado, añadir alrededor de 1 cucharada de agua. Sazonar al gusto.
  • Eliminar la grasa superficial y la membrana que recubre los filetes. Untar ligeramente con aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
  • Asar los filetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien sellados por fuera y muestren un tono apenas rosado por el centro (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. La temperatura interior de los filetes debe ser de 63 °C para considerarse completamente cocinados.
  • Retirar el cerdo del asador y dejar reposar 3-5 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Cortar cada filete transversalmente en medallones finos. Servir caliente o a temperatura ambiente con el rouille.

PREPÁRATE PARA ASAR

ACCESORIOS RECOMENDADOS

MÁS RECETAS DE Cerdo

También te puede interesar