Costillas al estilo campestre con camote asado y chow-chow

Rub

• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco finamente picadas o 2 cucharaditas de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

• 910 gramos dicke Rippe ohne Knochen, jeweils 2 bis 2,5 cm dick
• de aceite de oliva extra virgen
• 3 camotes, de unos 340 g cada uno

Chow-chow

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 120 gramos de cebolla morada en cuadritos finos
• 160 gramos de pimiento rojo, sin semillas y en cuadritos pequeños
• 2 cucharadas de chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 mazorca de maíz fresca, con los granos cortados
• 60 mililitros de vinagre de manzana
• 60 mililitros de agua
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco finamente picadas o ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de sal marina gruesa
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida