Instrucciones

• Deshojar las ramitas de tomillo y reservar los tallos para más tarde. Picar finamente el tomillo suficiente para obtener 2 cucharadas. En un tazón pequeño, combinarlo con el resto de los ingredientes de la pasta, incluida 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

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• Untar uniformemente los cortes por ambas caras con la pasta. Tapar y refrigerar durante 2-4 horas.
• Remojar las astillas en agua durante, al menos, 30 minutos.
• Sacar los cortes del refrigerador y sazonar uniformemente con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Dejar los cortes reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
• Preparar el asador para fuego directo con calor alto (230-290 °C).
• Cepillar la parrilla de cocción para limpiarla. Escurrir y añadir las astillas de madera y los tallos de tomillo al carbón, o a la caja ahumadora de un asador de gas, siguiendo las instrucciones del fabricante, y cerrar la tapa. Cuando empiece a salir humo, asar los filetes con fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para término medio), dando la vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de fuego indirecto. Sacar del asador y dejar reposar durante 3-5 minutos. Servir caliente.