Preparar el asador para fuego directo con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar los pimientos con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la piel se ennegrezca y se agriete uniformemente (10-12 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando. Colocarlos en un tazón y tapar con plástico autoadherible para atrapar el vapor. Dejar reposar unos 10 minutos. Quitar y eliminar la piel quemada, los tallos y las semillas.
En una licuadora o un procesador de alimentos, picar el ajo. Añadir los pimientos asados, la sal y el pan molido. Añadir el jugo de limón y la paprika. Incorporar lentamente el aceite con el procesador encendido. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia similar a la mayonesa y de color rojo anaranjado. Si el rouille se espesa demasiado, añadir alrededor de 1 cucharada de agua. Sazonar al gusto.
Eliminar la grasa superficial y la membrana que recubre los filetes. Untar ligeramente con aceite y sazonar uniformemente con la sal y la pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
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Preparando filete de cerdo
Asar los filetes con fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que estén bien sellados por fuera y muestren un tono apenas rosado por el centro (15-20 minutos), dándoles la vuelta cada 5 minutos. La temperatura interior de los filetes debe ser de 63 °C para considerarse completamente cocinados.
Retirar el cerdo del asador y dejar reposar 3-5 minutos (la temperatura interna aumentará unos grados durante ese período). Cortar cada filete transversalmente en medallones finos. Servir caliente o a temperatura ambiente con el rouille.
