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調理チャート

以下のチャートで各食材に合った調理方法と調理時間をご覧ください

最高の道具と食材を揃えても、それだけでは最高のバーベキュー料理は出来上がりません。正しい調理方法と最適な調理時間を選ぶことも非常に大切です。調理方法と調理時間に関する目安として、このページの表をお役立てください。

なお、このページの情報はあくまでも大まかなガイドに過ぎません。正確な調理時間は、食材の大きさや屋外の気温など、このページでは考慮していない様々な要因により変わることがありますので、ご注意ください。

  • 調理時間:鳥肉 (鶏・ターキー)

    鳥肉 (鶏・ターキー)重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    丸鶏 (ホール)約1.2 kgインダイレクト (間接) 調理180℃50~60分  75℃
    鶏むね肉 (骨付き)約230 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃30~35分  75℃
    鶏むね肉 (骨なし)180 gダイレクト (直火) 調理160℃15~20分  75℃
    鶏手羽元180 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃25~35分  75℃
    チキンウィング (鶏手羽先・手羽元)約75 gインダイレクト (間接) 調理180℃15~20分  75℃
    若鶏350~450 gインダイレクト (間接) 調理 30分  80℃
    ターキー丸鳥 (ホール)5.5~7 kgインダイレクト (間接) 調理170℃3~4時間  80℃
    ターキーむね肉 (骨付き)約1.7 kgインダイレクト (間接) 調理180℃60~90分  80℃
    ターキーむね肉 (骨なし)約1.5 kgインダイレクト (間接) 調理180℃55~65分  80℃
    ターキー手羽元450~680 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃55~65分  80℃
    ターキーむね肉角切り (串用)厚さ 約2.5 cmダイレクト (直火) 調理180℃12~15分  70℃
    鴨丸鳥 (ホールダック)約1.7 kgインダイレクト (間接) 調理160℃1.5~2時間 50~55°C65~70°C
    鴨むね肉 (骨なし)約220 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180~200℃10~15分   
    キジ/ホロホロチョウ900 g~1.2 kgインダイレクト (間接) 調理160~170℃40~45分   
    ガチョウ丸鳥 (ホール)5~7 kgインダイレクト (間接) 調理140~150℃3~4時間  67~70℃
    チキンハンバーグ厚さ2 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180~200℃10~12分  75℃
  • 調理時間:野菜

    野菜重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    ナス厚さ 約1 cmの薄切りダイレクト (直火) 調理160~180℃5~8分   
    キノコ厚さ 約0.5 cmの薄切りダイレクト (直火) 調理150~160℃8~10分   
    野菜の串刺し2 cmダイレクト (直火) 調理150~160℃8~10分   
    ニンニク粒のままホイル包みインダイレクト (間接) 調理160℃45分   
    トウモロコシ1本ダイレクト (直火) 調理150~160℃15~20分   
    アスパラガス1 cmダイレクト (直火) 調理160℃6~8分   
    トマト半切りダイレクト (直火) 調理150~160℃6~8分   
    ズッキーニ1 cmの輪切りダイレクト (直火) 調理150~160℃3~5分   
    玉ねぎ中サイズ、半切りインダイレクト (間接) 調理150~160℃35~40分   
    パプリカ/ピーマン1個ダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理150~160℃    
    パプリカ/ピーマン約0.5 cmの輪切りダイレクト (直火) 調理150~160℃4~5分   
    ジャガイモ1本インダイレクト (間接) 調理160℃ 92℃  
    ジャガイモくし切りダイレクト (直火) 調理150~160℃12~15分   
  • 調理時間:果物

    果物重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    パイナップル輪切り、芯を取り除くダイレクト (直火) 調理160~180℃6~10分   
    リンゴ半切り、芯を取り除くダイレクト (直火) 調理160~180℃15~20分   
    アンズ半切り、種を取り除いて串刺しにし、切り目を下にした場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃6~8分   
    バナナ皮のまま縦に半切り、切り目を下にし1分後に上下を返した場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃6~8分   
    洋梨半切りダイレクト (直火) 調理160~180℃10~14分   
    イチジク十文字に深い切り目を入れて4つに分けた場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃5分   
    ネクタリン半切りにして種を取り除き、切り目を下にした場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃8~10分   
    適宜皮をむいて半切り、種を取り除いて切り目を下にした場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃8~10分   
    イチゴ半切りにして切り目を下にした場合ダイレクト (直火) 調理160~180℃4分   
  • 調理時間:牛肉/仔牛肉

    牛肉/仔牛肉重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    ステーキ用ランプ肉、ヒレ肉、Tボーン厚さ 約2.5 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理200~220℃10~12分   
    雄牛肉のステーキ厚さ 約4 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 14~16分   
    プライムリブのロースト約2.5 kgインダイレクト (間接) 調理140~150℃1.5~2時間   
    サーロイン (骨なし)1.8~2.8 kgインダイレクト (間接) 調理130℃2~2.5時間   
    ブリスケット (肩バラ肉ブロック)約2.5 kgインダイレクト (間接) 調理 2.5~3時間   
    仔牛肉ステーキ厚さ 約2 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃10~12分 58~60℃70~78℃
    仔牛肉ステーキ厚さ 約2.5 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃約14分   
    仔牛肉ステーキ厚さ 約3.5 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃16~18分   
    ハンバーグ厚さ 約2 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180~200℃約10~12分52~55℃58~60℃68~70℃
  • 調理時間:豚肉

    豚肉重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    ポークチョップ厚さ 約3 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 10~12分65~68℃ 65~68℃
    ロース肉ブロック1.5~2.0 kgインダイレクト (間接) 調理150~160℃1~1.5時間 60~65℃70~75℃
    スペアリブ1.5~1.8 kgインダイレクト (間接) 調理130℃4~5時間   
    ヒレ肉ブロック350~450 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 25~35分 70~72℃ 
    茹でソーセージ100~120 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 8~10分   
    茹でソーセージ60~100 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 8~10分   
    生ソーセージ100~120 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃15~20分 70~72℃ 
    生ソーセージ60~100 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃10~15分 70~72℃ 
  • 調理時間:魚

    重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    切り身 (皮付き)150~180 gダイレクト (直火) 調理 (皮を下にした場合)170℃6~8分  65℃
    サーモンステーキ180~200 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理160℃8~10分 50~60℃65℃
    角切り (串用)厚さ 約2.5 cmインダイレクト (間接) 調理180℃10~12分  65℃
    姿焼き約400 gインダイレクト (間接) 調理180℃20分  60~65℃
    マグロのステーキ250 gインダイレクト (間接) 調理160~180℃2 - 3分 (両側) 50~52℃ 
    マグロのステーキ1 kgインダイレクト (間接) 調理180℃45~50分 50~52℃ 
  • 調理時間:甲殻類

    甲殻類重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    ホールロブスター約900 gインダイレクト (間接) 調理160℃18~20分   
    殻付きエビ中サイズダイレクト (直火) 調理160℃5~6分   
    むきエビ中サイズダイレクト (直火) 調理160℃4~5分   
    ホタテ直径2.5~5.0 cm ダイレクト (直火) 調理180℃4~6分   
    カキ小粒ダイレクト (直火) 調理160℃3~6分   
  • 調理時間:ラム肉

    ラム肉重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    ラムチョップ厚さ 約2.5~3 cmダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理180℃10~12分 55~58℃70~72℃
    ラムレッグ (骨付き)約1.7 kgインダイレクト (間接) 調理140~160℃55~65分 55~58℃70~72℃
    ラムレッグ (骨なし、タコ糸で巻いたもの)約2.5 kgインダイレクト (間接) 調理140~160℃15~20分 55~58℃70~72℃
    すね肉 (骨なし、開いたもの)約1.7 kgインダイレクト (間接) 調理 55~65分   
    すね肉 (骨なし、タコ糸で巻いたもの)約2.5 kgインダイレクト (間接) 調理 1.5~2時間   
    ラムラック500~600 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理 15~20分 55~58℃70~72℃
    スペアリブ1.2~1.5 kgインダイレクト (間接) 調理 75~90分   
    リブ肉 インダイレクト (間接) 調理140~150℃75~90分   
  • 調理時間:ジビエ

    ジビエ重量/サイズ作り方温度調理時間レアミディアムウェルダン
    イノシシ (骨なし、背肉とヒレ)600 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理160~170℃20~30分 62℃ 
    アカシカ (骨なし、鞍下肉)500 gダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理160~180℃20~25分 55~57℃ 
    鹿ロース肉ブロック1 kgインダイレクト (間接) 調理150~160℃  75℃ 
    イノシシロース肉ブロック1 kgインダイレクト (間接) 調理150~160℃  75℃ 
    鹿ロース肉ブロック1 kgインダイレクト (間接) 調理150~160℃  75℃ 
    ノロジカ (骨なし、鞍下肉)1 kgダイレクト (直接) / インダイレクト (間接) 調理130~140℃