Weberシェフ ケン・ブックマンによるチャコールグリルを使った美味しいステーキの焼き方です。【シェフ直伝！】ジャンボジョーを使った おいしいステーキの焼き方
われらがイケメンシェフ、ケン・ブックマンによるバーベキューグリルを使った美味しいステーキの焼き方です。
まずは火起こし！
点火キューブ3つ
以前の記事「炭の点火方法 安心安全で自然な味を実現」でもご紹介しました、植物由来のオーガニックな素材の天然点火キューブを3個使用。
キューブに火が付いたらブリケットを充填したチムニースターターをかぶせます。
20分ほどでブリケット(炭)に火が回ります。火が回ったらグリルにブリケット(炭)を移します。
やけどしないように必ず耐熱グローブを使いましょう。
チムニースターターを振って火の粉を散らしてるのはカッコつけてるだけ。
でもこれをやるととても映えるのでBBQ仲間から「おぉーっ！」という歓声をもらえる確率はかなり「高」です。ぜひお試しください。
ふたを閉めて、予熱！
外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるために予熱はしっかりと行いましょう。またこれをすることで殺菌の作用もありますのでBBQを衛生的にお楽しみいただけます。
WeberのBBQでは調理中は蓋を閉めていることが基本で、
"When you are looking, you are not cooking"
「食材が見えているのであれば、それは調理していることにならない。」
とまで言われています。
ステーキの下ごしらえ
オリーブオイル（ピュアオリーブオイルとも呼ばれるもの）をステーキ肉の表面に塗布します。バージンオイル、エキストラバージンオイルを使う必要はありません。焼くとせっかくの香りなどが飛んでしまうのでピュアオリーブオイルで十分です。
そして塩コショウ。
グリルを十分に予熱し、ステーキの下ごしらえが終わったら、
グリル始め！
美しい焼き目をつけたかったら斜め45度！
お肉をトントン。
そして蓋を閉める！（これ大事。）
1分半～2分焼いて、
ひっくり返したら、
お肉をトントン。
そして再び蓋を閉める！（これ大事。）
さらに1分半から2分焼いて、最後にステーキの中心温度を測ります。
任意の温度に達していたら出来上がり。
ここではミディアムレアに仕上げたいので55℃でOK。
グリルからおろして約１分ほど寝かせます。
いきなり切るのは厳禁。
いきなり切るとせっかくの美味しい部分が流れ出てしまいます。
寝かせることで肉を落ち着かせ、肉汁がこぼれてしまうの防ぎます。
ここら辺の詳しい話を聞きたい方はぜひグリルアカデミーにご参加ください。
⇒ ■【Grill ACADEMY】WEBERとグリルを学ぶ
あとはきれいにカット、盛り付けて出来上がり！
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