Accendere una ciminiera colma di brichetti e posizionarli occupando circa metà del braciere.
Tagliare il pane in fette sottili e posizionarle sul calore indiretto, chiudere il coperchio e cuocere finchè non le fette non saranno molto croccanti. Rimuovere dalla griglia e tenere da parte.
Ridurre il gambo dei carciofi a circa 4cm di lunghezza quindi, dopo aver rimosso la griglia di cottura dal barbecue, posizionarli direttamente nella brace senza rimuovere eventuali foglie esterne più tenaci. Chiudere il coperchio e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
Mentre i carciofi cuociono, preparare la gremolada e le briciole di pane al chipotle
In una ciotola mescolare l’aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, unire la scorza del limone con un cucchiaino di succo, regolare di olio, sale e pepe e tenere da parte.
In un mixer, ridurre a briciole grossolane il pane tostato unitamente al chipotle essicato, regolare di sale se necessario e tenere da parte.
Rimuovere i carciofi dalla brace, facendo attenzione ad eventuali liquidi e residui di carbone incandescenti e lasciar raffreddare per alcuni minuti.
Rimuovere le foglie esterne e qualsiasi segno di bruciatura dalla cima delle foglie, con un coltello rimuovere la buccia dai gambi e tagliare a metà ciascun carciofo.
Servire i carciofi tiepidi cosparsi con la gremolada, le briciole di pane al chipotle e un filo di olio a crudo
