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Persona/e: 4

insalata di carciofi arrostiti nella cenere con gremolada e briciole di pane al chipotle

Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta + Ember roasting
Tempo di preparazione
1 ore
Tempi di cottura
40 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Indiretta + Ember roasting

Ingredienti

Ggv5915  Modifica 750X750
  • 8 carciofi
  • 100g di pane di grano duro
  • 1 mazzo di prezzemolo freschissimo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone, la scorza
  • 1 peperoncino chipotle secco o in adobo
  • Qb di sale e pepe bianco
  • Qb di olio extravergine

Istruzioni

    • Accendere una ciminiera colma di brichetti e posizionarli occupando circa metà del braciere.
    • Tagliare il pane in fette sottili e posizionarle sul calore indiretto, chiudere il coperchio e cuocere finchè non le fette non saranno molto croccanti. Rimuovere dalla griglia e tenere da parte.
    • Ridurre il gambo dei carciofi a circa 4cm di lunghezza quindi, dopo aver rimosso la griglia di cottura dal barbecue, posizionarli direttamente nella brace senza rimuovere eventuali foglie esterne più tenaci. Chiudere il coperchio e proseguire la cottura per circa 30 minuti.
    • Mentre i carciofi cuociono, preparare la gremolada e le briciole di pane al chipotle
    • In una ciotola mescolare l’aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, unire la scorza del limone con un cucchiaino di succo, regolare di olio, sale e pepe e tenere da parte.
    • In un mixer, ridurre a briciole grossolane il pane tostato unitamente al chipotle essicato, regolare di sale se necessario e tenere da parte.
    • Rimuovere i carciofi dalla brace, facendo attenzione ad eventuali liquidi e residui di carbone incandescenti e lasciar raffreddare per alcuni minuti.
    • Rimuovere le foglie esterne e qualsiasi segno di bruciatura dalla cima delle foglie, con un coltello rimuovere la buccia dai gambi e tagliare a metà ciascun carciofo. 
    •  Servire i carciofi tiepidi cosparsi con la gremolada, le briciole di pane al chipotle e un filo di olio a crudo
Ingredienti
Istruzioni