Staccate delicatamente la pelle e spalmate tra pelle e polpa un po' di burro fatto precedentemente ammollire a temperatura ambiente
Ricomponete la sovracoscia coprendola con la pelle ed eliminando eventuali lembi superflui
Cospargete il rub su tutta la superficie
Al barbecue (circa 70 min)
Settare e preriscaldate il Genesis per una cottura indiretta a 130/140°C inserendo una smoking box con 2 manciate di chips direttamente sulla fonte di calore
Appena le chips cominciano a fumare posizionate le sovracosce in cottura indiretta
Arrivati a circa 72°C al cuore togliete le sovracosce dal barbecue e glassatele su tutte la superficie
Riposizionatele nel barbecue sempre a cottura indiretta alzando al massimo il barbecue per 5 minuti
Togliete le sovracosce a 74°C, scaloppate e servite
