Accendere 3⁄4 di ciminiera di brichette e settare il kettle per una cottura indiretta. Disporre una manciata di chips da affumicatura direttamente sulle braci.
Spennellare le sovraccosce con olio di semi e rabbare con spg (sale, pepe, aglio).
Posizionare in cottura indiretta a 140°C circa e grigliare fino al raggiungimento di 96°C circa al cuore.
Togliere le sovraccosce dalla griglia e farle raffreddare per una mezz'ora.
Sfilacciare le sovraccosce con l'ausilio di 2 forchette e mettere in una ciotola.
Aggiungere agli sfilacci abbondante olio EVO, qualche foglia di menta ed eventualmente correggere la sapidità con dell'spg.
Servire con dei crostini, nel piatto oppure nell'insalata.
Consiglio: si conservano in frigo per una settimana!
