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Petto di tacchino affumicato

  • Persone

    Porzioni 8-10 person

  • Difficoltà

    Facile

  • Grill Temp

    140°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Tacchino Affumicato
  • 1 Petto di Tacchino intero di circa 2 kg

Salamoia

  • 4 l di acqua bollente
  • 200 gr di sale
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 15 bacche di ginepro (leggermente incise con un coltellino)
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 4 spicchi d'aglio
  • 10 grani di pepe nero
  • 4 foglie di alloro
  • 2 anici stellato
  • 1 stecca di cannella

RUB

  • 2 parti di paprika dolce
  • 1 parte di zucchero di canna
  • 1 parte di pepe nero macinato fresco
  • 1 parte di origano essiccato
  • 1 parte di aglio in polvere

Accessori particolari

Istruzioni

  • Preparare la salamoia inserendo nell’acqua in ebollizione il sale e tutte le erbe/spezie.
  • Lasciare raffreddare e mettere il petto a bagno per circa 24h conservandolo in frigo.
  • Eliminare poi la salamoia in eccesso lasciando un po’ di umidità superficiale da utilizzare come collante per il rub.
  • Passare il rub su tutta la superficie del petto di tacchino. 
  • Mettere ad affumicare ad una temperatura di 140° utilizzando legno a piacere, fino al raggiungimento di 75° di temperatura interna.
  • Lasciare riposare per circa 15 minuti e servire. Ottimo anche freddo, per farcire panini.

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