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Cosce di pollo affumicate e salsa barbecue

  • Persone

    Porzioni persona/e: 4

  • Tempo di preparazione

    20 min.

  • Tempi di cottura

    41 - 45 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta / Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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  • Completed step 4 cosce di pollo intere da 300 gr ciascuna (sovracosce e cosce separate)
  • Completed step 2 manciate di trucioli di hickory immersi in acqua per almeno 30 minuti
  • Completed step CONDIMENTO
  • Completed step 2 cucchiaini di paprika
  • Completed step 2 cucchiaini di sale grosso
  • Completed step 1/2 cucchiaino d'aglio liofilizzato
  • Completed step 1/2 cucchiaino di pepe
  • Completed step SALSA BARBECUE
  • Completed step 200 gr di ketchup
  • Completed step 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Completed step 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
  • Completed step 1 cucchiaio di senape di Digione
  • Completed step 2 cucchiaini di salsa al peperoncino forte

Accessori particolari

  • Guanti Premium
  • Kit 3 accessori Precision
  • Termometro a lettura istantanea

Istruzioni

  • Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotola. Cospargete il condimento sulle sovracosce e le cosce.
  • Preparate il barbecue per una cottura a fuoco medio diretto e indiretto (180-230 °C).
  • Preparate la salsa barbecue. Mescolate gli ingredienti in un pentolino. Fate scaldare per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa, mescolando ogni tanto.
  • Spazzolate la griglia di cottura. Mettete le cosce di pollo a cuocere con la pelle rivolta verso la griglia per 6-10 minuti a fuoco medio diretto, lasciando per quanto possibile il coperchio chiuso e girandole regolarmente. Spostatele a fuoco medio indiretto
  • Mettete i trucioli di hickory sgocciolati nell'affumicatoio integrato del barbecue o in un affumicatoio universale, seguendo le istruzioni del manuale e chiudete il coperchio. Chiudete anche il coperchio del barbecue e fate cuocere per 35 minuti inumidendo le cosce di pollo con la salsa barbecue e girandole regolarmente durante gli ultimi 20 minuti.
  • Quando sprigionano un succo chiaro e la carne non è più rosata, anche lungo l'osso, togliete le cosce di pollo dal barbecue e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente, con il resto della salsa barbecue.
  • CONSIGLIO DELLO CHEF: Avviate la cottura del pollo con la pelle rivolta verso il basso, in modo che il grasso si sciolga bene: in questo modo, la pelle rimarrà croccante anche dopo essere stata imbevuta di salsa. Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance

Cosa serve?

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