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Persona/e: 4

Cosce di pollo affumicate e salsa barbecue

Tempo di preparazione
20 min.
Tempi di cottura
41 - 45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
20 min.
Tempi di cottura
41 - 45 min.
Difficoltà
Facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

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  • 4 cosce di pollo intere da 300 gr ciascuna (sovracosce e cosce separate)
  • 2 manciate di trucioli di hickory immersi in acqua per almeno 30 minuti
  • CONDIMENTO
  • 2 cucchiaini di paprika
  • 2 cucchiaini di sale grosso
  • 1/2 cucchiaino d'aglio liofilizzato
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • SALSA BARBECUE
  • 200 gr di ketchup
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 2 cucchiaini di salsa al peperoncino forte

Istruzioni

    • Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotola. Cospargete il condimento sulle sovracosce e le cosce.
    • Preparate il barbecue per una cottura a fuoco medio diretto e indiretto (180-230 °C).
    • Preparate la salsa barbecue. Mescolate gli ingredienti in un pentolino. Fate scaldare per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa, mescolando ogni tanto.
    • Spazzolate la griglia di cottura. Mettete le cosce di pollo a cuocere con la pelle rivolta verso la griglia per 6-10 minuti a fuoco medio diretto, lasciando per quanto possibile il coperchio chiuso e girandole regolarmente. Spostatele a fuoco medio indiretto. Mettete i trucioli di hickory sgocciolati nell'affumicatoio integrato del barbecue o in un affumicatoio universale, seguendo le istruzioni del manuale e chiudete il coperchio. Chiudete anche il coperchio del barbecue e fate cuocere per 35 minuti inumidendo le cosce di pollo con la salsa barbecue e girandole regolarmente durante gli ultimi 20 minuti. Quando sprigionano un succo chiaro e la carne non è più rosata, anche lungo l'osso, togliete le cosce di pollo dal barbecue e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente, con il resto della salsa barbecue.

    CONSIGLIO DELLO CHEF:

    Avviate la cottura del pollo con la pelle rivolta verso il basso, in modo che il grasso si sciolga bene: in questo modo, la pelle rimarrà croccante anche dopo essere stata imbevuta di salsa.

    Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance

Ingredienti
Istruzioni