Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotola. Cospargete il condimento sulle sovracosce e le cosce.
Preparate il barbecue per una cottura a fuoco medio diretto e indiretto (180-230 °C).
Preparate la salsa barbecue. Mescolate gli ingredienti in un pentolino. Fate scaldare per 6-8 minuti a fuoco medio, fino a quando la salsa si addensa, mescolando ogni tanto.
Spazzolate la griglia di cottura. Mettete le cosce di pollo a cuocere con la pelle rivolta verso la griglia per 6-10 minuti a fuoco medio diretto, lasciando per quanto possibile il coperchio chiuso e girandole regolarmente. Spostatele a fuoco medio indiretto. Mettete i trucioli di hickory sgocciolati nell'affumicatoio integrato del barbecue o in un affumicatoio universale, seguendo le istruzioni del manuale e chiudete il coperchio. Chiudete anche il coperchio del barbecue e fate cuocere per 35 minuti inumidendo le cosce di pollo con la salsa barbecue e girandole regolarmente durante gli ultimi 20 minuti. Quando sprigionano un succo chiaro e la carne non è più rosata, anche lungo l'osso, togliete le cosce di pollo dal barbecue e lasciatele riposare per 3-5 minuti. Servitele calde o a temperatura ambiente, con il resto della salsa barbecue.
CONSIGLIO DELLO CHEF:
Avviate la cottura del pollo con la pelle rivolta verso il basso, in modo che il grasso si sciolga bene: in questo modo, la pelle rimarrà croccante anche dopo essere stata imbevuta di salsa.
Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance
