Unire gli ingredienti per il condimento in una ciotola capiente.
Aggiungere le cosce di pollo disossate e senza pelle e mescolare bene con il condimento. lasciare marinare per almeno 30 minuti o per tutta la notte per ottenere risultati ottimali.
In una ciotola a parte, unire gli ingredienti per la salsa allo yogurt e mescolare bene. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Per assemblare lo shawarma, fissare una forchetta per girarrosto al centro dello spiedo.
Infilzare le cosce di pollo una alla volta sullo spiedo, assicurandosi che entrambe le punte della forchetta tengano ben saldo il pollo.
Ripetere l'operazione fino a quando tutte le cosce sono ben impilate.
Far scivolare la seconda forchetta lungo lo spiedo, fissando bene tutto il pollo.
Tagliare il pollo in eccesso che sporge dalla pila e premere bene il tutto per formare uno shawarma uniforme.
Al barbecue:
Preparare il barbecue per una cottura indiretta a circa 180-200 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella da 57 cm, sarà necessario ½ accenditore a camino di bricchetti Weber accesi.
Inserire lo spiedo nel motore e cuocere per 1 ora o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75 °C.
Togliere lo spiedo dalla griglia, coprire con un foglio di alluminio senza sigillare e lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.
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