Mescolare il formaggio spalmabile con il cheddar e un po' di chicken rub fino ad ottenere un composto omogeneo. Aprire i jalapeño e pulirli. Inserire all’interno il composto di formaggio e richiuderli. 

Stendere le sovracosce, passare un po' di olio EVO e speziarle da ambo i lati con u po' di rub. Inserire nel mezzo un peperone farcito e richiudere creando un involtino. Bardare il tutto con 3 fette di bacon ed aggiungere un altro po' di rub sull’esterno.

Settare il dispositivo per un cottura indiretta a 150° e affumicare le chicken bomb a piacimento. Quando avranno raggiunto la temperatura interna di 75° interni, spennellarle con un po di salsa bbq e attendere altri 5 minuti prima di togliere e servirle.