Istruzioni

IN CUCINA

• Versare l’olio in una casseruola. Aggiungere l’aglio e la cipolla e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.
• Aggiungere il pimento, la senape in polvere, la paprika affumicata e il peperoncino in polvere al composto di cipolla e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
• Pesare lo zucchero e lo sciroppo dorato in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo nella casseruola e mescolare per 30 secondi, lasciando che si sviluppino gli aromi di caramello.
• Aggiungere con cautela il whisky bourbon e cuocere per 1 minuto per far evaporare leggermente l’alcol.
• Infine, aggiungere la passata di pomodoro, l’aceto di sidro e la salsa Worcestershire. Portare la salsa a sobbollire delicatamente a fuoco medio per 10–15 minuti o fino a quando non si sarà addensata.
• Disporre le pesche su una teglia pronta per l’affumicatore.

AL BARBECUE

• Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto a circa 150 °C. Se si utilizza un barbecue a carbonella, accendere ¼ di accenditore a camino con bricchetti Weber.
• Affumicate le pesche per 30 minuti, poi aggiungetele alla salsa e frullate.
• Affumicate la salsa con il metodo indiretto, mantenendo bassa la temperatura. Aggiungete i trucioli di legno di hickory imbevuti direttamente sulla brace. Se utilizzate un barbecue a gas, utilizzate una scatola per affumicatura.
• Trasferite la salsa in un vassoio di raccolta grande per massimizzare la superficie esposta e affumicate per 40 minuti.
• Mescolate a metà cottura, quindi rimuovete e lasciate raffreddare prima di servire.
• Consiglio Weber: Le pesche conferiscono una delicata dolcezza e una ricchezza che si sposano magnificamente con l’affumicatura all’hickory, mentre il bourbon aggiunge calore e profondità — ideale da spennellare su costine, pollo o maiale sfilacciato.