In cucina (circa 30 min+45 minuti bollitura castagne):
Pulite la pelle del tacchino da eventuali pelurie residue utilizzando un cannello o passando il tacchino sulla fiamma del gas di cucina
Staccate il più possibile la pelle dalla carne infilando delicatamente la mano
Inserite dei pezzettini di burro tra la pelle e la carne distribuendoli in maniera uniforme
Bollite le castagne in acqua salata e sbucciatele
Pelate le patate e tagliatele a stick
Su un tagliere formate un piano con le fette di lardo sovrapponendo parte dei bordi
Distribuite le patate e le castagne nella parte centrale del piano di lardo e formate un rotolo compatto delle dimensioni adeguate all'interno del tacchino
Farcite il tacchino con il rotolo creato
Con dello spago da cucina legate le zampe in modo che non esca la farcitura e stringete le ali verso il busto del tacchino
Ungere ora tutta la pelle del tacchino con un filo di olio di semi in modo di fare aderire perfettamente il rub
Spolverate uniformemente la superficie del tacchino con il rub
Siete pronti per andare in cottura
Al barbecue (circa 3.50/4 ore):
Preriscaldate il Barbecue a pellet SmokeFire EX6 GBS ad una temperatura di 160°C utilizzando del pellet di melo
Posizionate il tacchino in cottura indiretta con il petto rivolto verso l'alto per non far uscire la farcitura
Inserite una sonda nella parte più centrale del petto e collegatela con il sistema integrato Weber Connect
Togliete il tacchino quando la temperatura della sonda arriverà a 75°C
Post cottura (10 minuti)
Togliete la farcitura dall'interno del tacchino e mettetela in una ciotola
Frullate il composto con un minipimer o con un mixer da cucina aggiungendo lo yogurt greco
Aggiustate di sale
Dovrà risultare una crema liscia e soffice. Se sarà troppo densa potete allungarla con qualche cucchiaio di brodo nel mixer
Impiattamento:
Scaloppate direttamente davanti ai vostri commensali partendo dal petto o tagliate i pezzi desiderati con delle fobici tranciapollo
Versate la vostra salsa di castagne e patate sulle fette o pezzi di tacchino
Consigli del Grillmaster:
Nella fase finale della cottura potete versare dell' olio bollente sulla pelle del tacchino per renderla croccante in maniera superba (mi raccomando usate dei guanti!)
Questa ricetta può essere replicata anche con dispositivi a gas o in un Kettle a carbone (utilizzando il piatto deflettore, viste le dimensioni del tacchino)
Per una affumicatura più decisa potete utilizzare del pellet di Hickory
Avete grigliato un tacchino troppo grande? Niente paura...sarà buonissimo anche nei giorni successivi servito freddo, sfilacciato o a cubettini e condito con cipolla cruda ed aceto balsamico (lasciate macerare almeno 1 ora).
