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10 - 15 persone

Tacchino intero al barbecue con crema di castagne e patate

Tempo di preparazione
1:55 ore
Tempi di cottura
4 ore
Difficoltà
Difficile
Grill Temp
160°
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
1:55 ore
Tempi di cottura
4 ore
Difficoltà
Difficile
Grill Temp
160°
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

201119 Tacchino Ripieno
  • 1 Tacchino di circa 7 Kg
  • 500 gr di castagne
  • 500 gr di patate
  • 250 gr di lardo a fette
  • 500 gr di yogurt greco grasso
  • 200 gr burro
  • Olio di semi

Per il rub (Mix di spezie)

  • 3 parti di sale
  • 2 parti di pepe
  • 1 parte di aglio in polvere
  • 1 parte di paprika dolce

Accessori particolari

  • Weber Connect Smart Grilling Hub
  • 4 kg circa di pellet Weber di melo
  • Minipimer o frullatore

Istruzioni

    In cucina (circa 30 min+45 minuti bollitura castagne):

    • Pulite la pelle del tacchino da eventuali pelurie residue utilizzando un cannello o passando il tacchino sulla fiamma del gas di cucina
    • Staccate il più possibile la pelle dalla carne infilando delicatamente la mano
    • Inserite dei pezzettini di burro tra la pelle e la carne distribuendoli in maniera uniforme
    • Bollite le castagne in acqua salata e sbucciatele
    • Pelate le patate e tagliatele a stick
    • Su un tagliere formate un piano con le fette di lardo sovrapponendo parte dei bordi
    • Distribuite le patate e le castagne nella parte centrale del piano di lardo e formate un rotolo compatto delle dimensioni adeguate all'interno del tacchino
    • Farcite il tacchino con il rotolo creato
    • Con dello spago da cucina legate le zampe in modo che non esca la farcitura e stringete le ali verso il busto del tacchino
    • Ungere ora tutta la pelle del tacchino con un filo di olio di semi in modo di fare aderire perfettamente il rub
    • Spolverate uniformemente la superficie del tacchino con il rub
    • Siete pronti per andare in cottura

    Al barbecue (circa 3.50/4 ore):

    • Preriscaldate il Barbecue a pellet SmokeFire EX6 GBS ad una temperatura di 160°C utilizzando del pellet di melo
    • Posizionate il tacchino in cottura indiretta con il petto rivolto verso l'alto per non far uscire la farcitura
    • Inserite una sonda nella parte più centrale del petto e collegatela con il sistema integrato Weber Connect
    • Togliete il tacchino quando la temperatura della sonda arriverà a 75°C

    Post cottura (10 minuti)

    • Togliete la farcitura dall'interno del tacchino e mettetela in una ciotola
    • Frullate il composto con un minipimer o con un mixer  da cucina aggiungendo lo yogurt greco
    • Aggiustate di sale
    • Dovrà risultare una crema liscia e soffice. Se sarà troppo densa potete allungarla con qualche cucchiaio di brodo nel mixer

    Impiattamento:

    • Scaloppate direttamente davanti ai vostri commensali partendo dal petto o tagliate i pezzi desiderati con delle fobici tranciapollo
    • Versate la vostra salsa di castagne e patate sulle fette o pezzi di tacchino

    Consigli del Grillmaster:

    • Nella fase finale della cottura potete versare dell' olio bollente sulla pelle del tacchino per renderla croccante in maniera superba (mi raccomando usate dei guanti!)
    • Questa ricetta può essere replicata anche con dispositivi a gas o in un Kettle a carbone (utilizzando il piatto deflettore, viste le dimensioni del tacchino)
    • Per una affumicatura più decisa potete utilizzare del pellet di Hickory
    • Avete grigliato un tacchino troppo grande? Niente paura...sarà buonissimo anche nei giorni successivi servito freddo, sfilacciato o a cubettini e condito con cipolla cruda ed aceto balsamico (lasciate macerare almeno 1 ora).
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

Accessori raccomandati