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Tacchino intero al barbecue con crema di castagne e patate

  • Persone

    Porzioni 10 - 15 person

  • Tempo di preparazione

    1:55 ore

  • Tempi di cottura

    4 ore

  • Difficoltà

    Difficile

  • Grill Temp

    160°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

201119 Tacchino Ripieno
  • 1 Tacchino di circa 7 Kg
  • 500 gr di castagne
  • 500 gr di patate
  • 250 gr di lardo a fette
  • 500 gr di yogurt greco grasso
  • 200 gr burro
  • Olio di semi

Per il rub (Mix di spezie)

  • 3 parti di sale
  • 2 parti di pepe
  • 1 parte di aglio in polvere
  • 1 parte di paprika dolce

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina (circa 30 min+45 minuti bollitura castagne):

  • Pulite la pelle del tacchino da eventuali pelurie residue utilizzando un cannello o passando il tacchino sulla fiamma del gas di cucina
  • Staccate il più possibile la pelle dalla carne infilando delicatamente la mano
  • Inserite dei pezzettini di burro tra la pelle e la carne distribuendoli in maniera uniforme
  • Bollite le castagne in acqua salata e sbucciatele
  • Pelate le patate e tagliatele a stick
  • Su un tagliere formate un piano con le fette di lardo sovrapponendo parte dei bordi
  • Distribuite le patate e le castagne nella parte centrale del piano di lardo e formate un rotolo compatto delle dimensioni adeguate all'interno del tacchino
  • Farcite il tacchino con il rotolo creato
  • Con dello spago da cucina legate le zampe in modo che non esca la farcitura e stringete le ali verso il busto del tacchino
  • Ungere ora tutta la pelle del tacchino con un filo di olio di semi in modo di fare aderire perfettamente il rub
  • Spolverate uniformemente la superficie del tacchino con il rub
  • Siete pronti per andare in cottura

Al barbecue (circa 3.50/4 ore):

  • Preriscaldate il Barbecue a pellet SmokeFire EX6 GBS ad una temperatura di 160°C utilizzando del pellet di melo
  • Posizionate il tacchino in cottura indiretta con il petto rivolto verso l'alto per non far uscire la farcitura
  • Inserite una sonda nella parte più centrale del petto e collegatela con il sistema integrato Weber Connect
  • Togliete il tacchino quando la temperatura della sonda arriverà a 75°C

Post cottura (10 minuti)

  • Togliete la farcitura dall'interno del tacchino e mettetela in una ciotola
  • Frullate il composto con un minipimer o con un mixer  da cucina aggiungendo lo yogurt greco
  • Aggiustate di sale
  • Dovrà risultare una crema liscia e soffice. Se sarà troppo densa potete allungarla con qualche cucchiaio di brodo nel mixer

Impiattamento:

  • Scaloppate direttamente davanti ai vostri commensali partendo dal petto o tagliate i pezzi desiderati con delle fobici tranciapollo
  • Versate la vostra salsa di castagne e patate sulle fette o pezzi di tacchino

Consigli del Grillmaster:

  • Nella fase finale della cottura potete versare dell' olio bollente sulla pelle del tacchino per renderla croccante in maniera superba (mi raccomando usate dei guanti!)
  • Questa ricetta può essere replicata anche con dispositivi a gas o in un Kettle a carbone (utilizzando il piatto deflettore, viste le dimensioni del tacchino)
  • Per una affumicatura più decisa potete utilizzare del pellet di Hickory
  • Avete grigliato un tacchino troppo grande? Niente paura...sarà buonissimo anche nei giorni successivi servito freddo, sfilacciato o a cubettini e condito con cipolla cruda ed aceto balsamico (lasciate macerare almeno 1 ora).

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