Cappone glassato al bourbon

Preparation of ingredients:

• Peel and finely chop the garlic.
• Place all the glaze ingredients in a saucepan, bring to a boil, and reduce by half over medium heat.
• Meanwhile, peel the potatoes and cut them into chunks.
• Place salt and pepper in abundance inside the capon and stuff it with the apples.

He  barbecues:

• Prepare and light the  fireplace starter with 100 briquettes .
• Pour the coals onto the grill, creating a double cooking.
• Halfway through cooking, prepare a second chimney.

Cooking :

• Recuperare la glassa e metterla nell'infusore del Supporto di cottura per pollo Gourmet.
• Mettere il cappone nell'infusore facendo attenzione che non escano le mele.
• Inserire il supporto di cottura nella grigliaGourmet BBQ System.
• Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per circa 2 ore.
• Durante la cottura, bagnare regolarmente il cappone con la glassa con l'aiuto di un pennello.
• Se necessario, aggiungere altri bricchetti per mantenere un calore sufficiente.
• Verificare la cottura, tagliare e servire subito.

La salsa :

• Lasciar asciugare un po' il brodo di vitello, aggiungere il resto della glassa e lasciar bollire a fuoco lento.
• Quando è il momento di servirlo toglierlo dal fuoco, aggiungere burro e mescolare energicamente la salsa per ravvivarla.

L’astuzia dello chef :

Fate cuocere delle patate, pastinaca o altre verdure per accompagnare il piatto.