android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Persona/e: 6

Cappone glassato al bourbon

Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
2:30 ore
Difficoltà
Difficile
Metodo di cottura
Indiretta
Tempo di preparazione
45 min.
Tempi di cottura
2:30 ore
Difficoltà
Difficile
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Chapon Glace Au Bourbon 750X750
  • 1 cappone
  • 3 mele Gala
  • Sale e pepe
  • Per la glassa
  • 25 cl di bourbon
  • 30 cl di succo di mela
  • 12 cl di salsa di soia
  • 5 cl di aceto di sidro di mele
  • 20 g di zucchero di canna
  • 5 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe rosso
  • 30 g di sciroppo d'acero
  • La salsa
  • 50 cl di brodo di vitello
  • 30 g di burro

Istruzioni

    Preparazione degli ingredienti :

    • Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
    • Mettere tutti gli ingredienti della glassa in una casseruola, portare ad ebollizione e far ridurre della metà a fuoco medio.
    • Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
    • Mettere sale e pepe in quantità all'interno del cappone e farcirlo con le mele.

    Il barbecue :

    • Preparare e accendere il camino di accensione con 100 bricchetti.
    • Versare le braci sulla griglia creando una doppia cottura.
    • A metà cottura preparare un secondo camino.

    La cottura :

    • Recuperare la glassa e metterla nell'infusore del Supporto di cottura per pollo Gourmet.
    • Mettere il cappone nell'infusore facendo attenzione che non escano le mele.
    • Inserire il supporto di cottura nella grigliaGourmet BBQ System.
    • Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per circa 2 ore.
    • Durante la cottura, bagnare regolarmente il cappone con la glassa con l'aiuto di un pennello.
    • Se necessario, aggiungere altri bricchetti per mantenere un calore sufficiente.
    • Verificare la cottura, tagliare e servire subito.

    La salsa :

    • Lasciar asciugare un po' il brodo di vitello, aggiungere il resto della glassa e lasciar bollire a fuoco lento.
    • Quando è il momento di servirlo toglierlo dal fuoco, aggiungere burro e mescolare energicamente la salsa per ravvivarla.

    L’astuzia dello chef :

    Fate cuocere delle patate, pastinaca o altre verdure per accompagnare il piatto.

Ingredienti
Istruzioni