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Persona/e: 4

Petti d'anitra affumicati al tè e salsa Ponzu

Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
5 - 8 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta
Tempo di preparazione
15 min.
Tempi di cottura
5 - 8 min.
Difficoltà
Abbastanza facile
Metodo di cottura
Diretta / Indiretta

Ingredienti

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  • 4 petti d'anatra di circa 150 gr ciascuno
  • 25 gr di foglie di tè nero
  • 3 cucchiai colmi di zucchero di canna
  • 25 gr di riso
  • CONDIMENTO
  • 1 cucchiaino e mezzo di cinque spezie cinesi
  • I cucchiaino e mezzo d'aglio liofilizzato
  • 1/2 cucchiaio di sale grosso
  • SALSA PONZU
  • 10 cl di succo di limone
  • 10 cl di salsa di soia
  • 2 cucchiai di miele liquido

Istruzioni

    • Preparate il condimento mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola grande.
    • Con un coltello, incidete la pelle dei petti d'anatra creando delle crocette, ma facendo attenzione a non intaccare troppo la carne. Cospargete uniformemente il condimento sui petti d'anatra su entrambi i lati.
    • Preparate il barbecue creando una doppia zona di cottura a fuoco medio (180-230 °C).
    • Mescolate il tè, lo zucchero di canna e il riso in una ciotola. Mettete il composto al centro di un foglio di alluminio di 30x50 cm, poi piegatelo per formare un cartoccio.
    • Mescolate gli ingredienti della salsa Ponzu in un grande ciotola.
    • Spazzolate la griglia di cottura. Preriscaldate una padella capiente per 5 minuti a fuoco medio diretto. Mettete i petti d'anatra nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e scottateli per 2-3 minuti. Quando la pelle è dorata e croccante, togliete i petti dalla padella.
    • Posate il cartoccio di alluminio direttamente sulle braci, con l'apertura rivolta verso l'alto, e collocate una vaschetta piena d'acqua. Una volta che il contenuto del cartoccio inizia a fumare, spostate i petti sulla griglia sopra la vaschetta di alluminio, con la pelle rivolta verso l'alto, a fuoco medio indiretto. Chiudete il coperchio. Contate 8 minuti per una carne a media cottura. Togliete i petti dal barbecue e lasciateli riposare per 3-5 minuti. Servite il piatto con la salsa Ponzu.

    CONSIGLIO DELLO CHEF:

    Incidendo la pelle dell'anatra a crocette, il grasso sgocciolerà durante la cottura e la pelle sarà cosi più croccante.

    Ricetta tratta da "Gli uomini preferiscono il barbecue" di Jamie Purviance

Ingredienti
Istruzioni