In cucina:

• Lavare, pelare e preparare gli ingredienti: tagliare a metà gli avocado, rimuovere il seme e metterli da parte per la cottura sulla piastra. Tagliare le pesche in quarti e lasciarle marinare nell’aceto balsamico bianco per circa 15–20 minuti. Tagliare il pomodoro a fette, rotonde e spesse. Tagliare le cime del cavolfiore e affettarle sottilmente. Con un affettaverdure a mandolino, affettare le barbabietole in listelli e lasciarli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata (tra 2° e 10° C) insieme alle erbe per preservarne i colori e la texture.

Al barbecue:

• Preparare il barbecue per la cottura a calore diretto (240° C) e preriscaldare la piastra.
• Quando la piastra è ben calda, scottare le sei metà dell’avocado per circa 2 minuti su ciascun lato. Mettere da parte quattro metà da servire sui piatti e schiacciare le altre due con una forchetta, lontano dal calore, formando una guacamole grezza; mescolare un cucchiaino (5 ml) di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe nella guacamole
• Versare un filo d’olio sulla piastra, disporre il polipo e i pomodori e grigliarli per circa 5 minuti, avendo cura di cuocerli bene su tutti i lati.
• Per ogni porzione, mettere un pomodoro al centro di un piatto (colorato e rotondo), aggiungere la metà di un avocado grigliato con la guacamole e quindi un pezzo di polipo, per dare volume. Per finire, aggiungere i nastri di barbabietola, le pesche, il crescione e le cime di cavolfiore, colorate e affettate, e rifinire il tutto con un filo di olio d’oliva, a piacere.