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  • Persone

    Porzioni persone: 4

  • Tempo di preparazione

    30 min.

  • Grill Temp

    240° C

  • Metodo di cottura

    Direct

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

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  • 360 g di polpo già sbollentato per 30 min e raffreddato
  • 1 pomodoro grande
  • 3 avocado, tagliati a metà
  • 2 barbabietole crude (di cui una barbabietola di Chioggia)
  • 2 pesche tabacchiere
  • 1 cavolfiore intero colorato (giallo o viola)
  • 100 g di aceto balsamico, preferibilmente bianco
  • 1 mazzetto di crescione
  • Sale, pepe

Istruzioni

In cucina:

  • Lavare, pelare e preparare gli ingredienti: tagliare a metà gli avocado, rimuovere il seme e metterli da parte per la cottura sulla piastra. Tagliare le pesche in quarti e lasciarle marinare nell’aceto balsamico bianco per circa 15–20 minuti. Tagliare il pomodoro a fette, rotonde e spesse. Tagliare le cime del cavolfiore e affettarle sottilmente. Con un affettaverdure a mandolino, affettare le barbabietole in listelli e lasciarli raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata (tra 2° e 10° C) insieme alle erbe per preservarne i colori e la texture.

Al barbecue:

  • Preparare il barbecue per la cottura a calore diretto (240° C) e preriscaldare la piastra.
  • Quando la piastra è ben calda, scottare le sei metà dell’avocado per circa 2 minuti su ciascun lato. Mettere da parte quattro metà da servire sui piatti e schiacciare le altre due con una forchetta, lontano dal calore, formando una guacamole grezza; mescolare un cucchiaino (5 ml) di olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe nella guacamole
  • Versare un filo d’olio sulla piastra, disporre il polipo e i pomodori e grigliarli per circa 5 minuti, avendo cura di cuocerli bene su tutti i lati.
  • Per ogni porzione, mettere un pomodoro al centro di un piatto (colorato e rotondo), aggiungere la metà di un avocado grigliato con la guacamole e quindi un pezzo di polipo, per dare volume. Per finire, aggiungere i nastri di barbabietola, le pesche, il crescione e le cime di cavolfiore, colorate e affettate, e rifinire il tutto con un filo di olio d’oliva, a piacere.

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