Iniziare dalla maionese ai capperi: Unire alla maionese la senape, i capperi tagliati a pezzetti e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato. Condire a piacere con pepe e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di sale. Conservare in frigorifero fino al momento del servizio.
Per l’insalata con cipolle grigliate: pelare, tagliare a metà le cipolle rosse, ungerle con un filo d’olio e tenerle da parte per la cottura al barbecue.
Lavare la rucola, lavare e tritare finemente le mele e grattugiare la mela.
Mescolare la rucola con le erbe, la mela grattugiata e, successivamente, la cipolla grigliata (vedere sotto).
Ungere i filetti di merluzzo con dell’olio e trasferirli sulla tavoletta di cedro, precedentemente lasciata in ammollo per almeno 20 minuti. Condire con sale, pepe e guarnire con le erbe fresche.
AL BARBECUE
Preparare il barbecue per la cottura diretta, circa 180 °C.
Posizionare le cipolle e la tavoletta di cedro sulla griglia di cottura. Chiudere il coperchio e attendere fino a che la tavoletta non comincerà a fumare.
Spostare la tavoletta di cedro sul calore indiretto e proseguire la cottura.
Spostare anche la cipolla sul calore indiretto quando sarà ben brunita esternamente. Proseguire la cottura fino alla consistenza desiderata, quindi unire le cipolle grigliate all’insalata
Cuocere il merluzzo per circa 10-12 minuti, finchè la temperatura interna avrà raggiunto i 62°C.
Servire ben caldo, completando il piatto con l’insalata e la maionese ai capperi.
