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Persona/e: 4

Merluzzo alla griglia con erbe, insalata, capperi maionese e panini

  • Tempo di preparazione

    1 ore

  • Tempi di cottura

    15 - 20 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta / Indiretta

  • Tempo di preparazione

    1 ore

  • Tempi di cottura

    15 - 20 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Metodo di cottura

    Diretta / Indiretta

Ingredienti

2017 03 23  Webergrill0840 750X750
  • Pagnotte
  • 10 gr di lievito
  • 200 ml d’acqua
  • 1½ cucchiaino di sale
  • 300 gr di farina ‘Tipo 00’
  • Maionese ai capperi
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • ¼ di cucchiano di sale
  • 150 ml di olio di semi
  • 50 gr di capperi
  • Prezzemolo
  • Pepe
  • Sale
  • Insalata
  • 4 cipolle rosse piccole
  • 2 manciate di rucola
  • Erbe (aneto e cerfoglio/prezzemolo)
  • 1 mela
  • Merluzzo alla griglia con erbe
  • 8 filetti di merluzzo da circa 90 gr ciascuno
  • Zucchero
  • 2 rametti di origano fresco
  • 2 rametti di timo fresco

Istruzioni

    IN CUCINA

    • Iniziare con la preparazione dei panini. Sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi aggiungere sale e farina. Lavorare bene l’impasto fino a renderlo omogeneo e senza grumi.
    • Dividere l’impasto in 8 panetti e posizionarli sopra della carta da forno. Lasciar lievitare per 3 ore.
    • Una volta lievitati, trasferire i panetti con la carta forno sopra la pietra per pizza fredda, pronti per la cottura al barbecue.
    • Per la maionese ai capperi: mettere il tuorlo, l’aceto, la senape e il sale in un recipiente da litro e mescolare il tutto.
    • Aggiungere l’olio a filo, finchè la maionese si addensa.
    • Aggiungere i capperi tagliati a pezzetti e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato.
    • Condire a piacere con pepe e, se necessario, aggiungere ancora un po’ di sale.
    • Per l’insalata con cipolle grigliate: pelare, tagliare a metà le cipolle rosse e tenerle da parte per la cottura al barbecue.
    • Lavare la rucola e grattuggiare la mela.
    • Mescolare la rucola con le erbe, la mela grattuggiata e, successivamente, la cipolla grigliata (vedere sotto).
    • Ungere i filetti di merluzzo con dell’olio e trasferiri sul vassoio di cottura preriscaldato. Condire con sale, pepe e un po’ di zucchero. Guarnire con le erbette fresche.

    AL BARBECUE

    • Preparare il barbecue per la cottura indiretta, circa 240 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®. Mettere la pietra per pizza sul barbecue e far cuocere il pane per circa 15-20 minuti, finché sarà ben dorato.
    • Per il merluzzo, preparare il barbecue per la cottura indiretta, circa 220 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone da 57 cm, sarà necessaria ½ ciminiera d’accensione Weber®. Impostare l’iGrill a 62 °C e inserire la sonda nel merluzzo.
    • Mettere il vassoio con il pesce sul calore indiretto e le cipolle sulla griglia a calore diretto e grigliarle circa 5 minuti girandole un paio di volte.
    • Cuocere il merluzzo per circa 10-12 minuti, finchè la temperatura interna avrà raggiunto i 62°C.

    CONSIGLI

    Affumicatura del merluzzo:

    Lasciare in ammollo per circa 30 minuti, 2 manciate di legnetti da affumicatura aromatizzati al melo prima di mettere il merluzzo al barbecue. Sgocciolare i legnetti e metterli direttamente sulle braci (o nell’affumicatoio se si sta utilizzando un barbecue a gas. Posizionare l’affumicatoio sopra un bruciatore acceso). Quando il legno inizia a far fumo, mettere il vassoio con il merluzzo sul calore indiretto. Attrezzatura: affumicatoio Weber®, legnetti da affumicatura al melo.

Ingredienti
Istruzioni