Istruzioni

PREPARAZIONE:

• Mettere il prosciutto in una grande ciotola o in un braciere e immergerlo in acqua fredda per tutta la notte per ridurre il contenuto di sale.
• Per preparare la glassa, unire il succo d'ananas, lo zucchero di canna, la salsa di soia, ketchup alla banana, aglio in polvere, paprica, cannella, e aceto in una pentola.
• Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti fino a quando il composto non si addensa in una glassa allo sciroppo.
• Lasciare raffreddare la glassa a temperatura ambiente prima dell'uso.
• Rimuovere la buccia di gambero, lasciando un sottile strato di grasso, e incidere leggermente a rombi.

ALLA GRIGLIA/BARBECUE:

• Preparare il barbecue per la cottura a calore indiretto, 120-150°C. Se si utilizza un barbecue a carbone, utilizzare 1/3 di ciminiera d'accensione con bricchetti Weber accesi.
• Rimuovere il prosciutto dal bagno, asciugarlo con carta da cucina e metterlo su una griglia per barbecue DELUX sopra una leccarda.
• Cuocere delicatamente su calore indiretto per circa 3 ore o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 68°C.
• Aumentare la temperatura del barbecue a 260°C e spostare il prosciutto sul calore diretto.
• Pennellare generosamente con la glassa preparata, rosolando per 2 minuti per contorno fino a quando non è caramellata.
• Rimettere il prosciutto sul calore indiretto, continuare a glassare e cuocere per altri 15-20 minuti fino a quando non diventa appiccicoso, lucido e dorato.