Rifilare il diaframma ed eliminare le membrane. Spennellarlo con un velo di olio, cospargerlo con gli aromi in polvere, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Lavare tutte le verdure. Affettare i peperoni e porli nel dispositivo a circa 140 °C: la temperatura non deve essere troppo elevata, per evitare che le verdure si secchino. Affettare le cipolle a rondelle di spessore almeno di 1 cm e sistemarle sulla griglia, con i peperoni e gli jalapeños. Quando le verdure saranno morbide e cotte, rimuoverle dal dispositivo e tenerle da parte.
Settare il dispositivo alla massima potenza. Tamponare la carne con carta da cucina e porla sulla griglia rovente. Il diaframma necessita di una cottura rapida ad alta temperatura, 3 minuti per lato sono sufficienti. Togliere la carne dal fuoco e farla riposare da parte.
Abbassare la fiamma del dispositivo al minino e aspettare qualche istante che cali la temperatura fino ai 120°C circa.
Tagliare il formaggio a fettine.
Posizionare le tortillas sulla griglia e porvi il formaggio nella zona centrale. Attendere un paio di minuti finché il formaggio inizia a sciogliersi.
Togliere le tortillas dal dispositivo, farcirle con le verdure e la carne affettata rigorosamente contro fibra, arrotolare e gustare!
