Predisporre il barbecue per la cottura indiretta a 180°
Posizionare, direttamente nella brace, una testa d’aglio intera e cuocere per circa 15 minuti, o fino a che gli spicchi non si saranno ammorbiditi verificando con uno stecchino. Nel caso di utilizzo di un dispositivo a gas o elettrico porre l’aglio a cottura diretta al massimo della potenza.
Rimuovere la testa d’aglio dalla brace, asportare le parti esterne più bruciate e, dopo aver tagliato un’estremità, spremere gli spicchi in una ciotola.
Schiacciare gli spicchi d’aglio con una forchetta e unire le erbe tritate, la senape, una macinata di pepe e un cucchiaino d’olio, mescolando accuratamente fino ad ottenere una crema.
Rimuovere dal carré eventuali pellicine e accumuli di grasso superficiali, quindi spalmare omogeneamente sulla carne la crema appena ottenuta.
Posizionare il carré sul supporto di cottura per arrosti, inserire la sonda dell’iGrill al cuore della carne e cuocere a calore indiretto a coperchio chiuso fino al raggiungimento dei 60° al cuore.
Far riposare la carne, coperta da alluminio, per 10 minuti prima di affettare seguendo le ossa e servire.
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