Cuocere porro, aglio e peperone tritati. Una volta pronti e freddi aggiungere il formaggio di malga fresco grattugiato.

Tagliare lo spinacino formando una tasca, in maniera accurata e con il coltello orizzontale rispetto al tavolo (in alternativa, chiedere al vostro macellaio di fiducia). 

Riempire la tasca con il ripieno e fermare con stuzzicadenti e filo da arrosto. Speziare la superficie con il rub.

𝙏𝙞𝙢𝙚 𝙩𝙤 𝘽𝙗𝙦:

Mettere la carne nel BBQ a 150°C (cottura indiretta a tre zone) fino a raggiungere 45/47°C. Infine, rosolare con burro su ghisa fino a 58/60°C.

Far intiepidire prima di tagliare contro fibra e poi gustare.