Mettere la Fiorentina a temperatura ambiente almeno 5 ore prima della cottura cospargendola con olio di oliva e infine gli do una bella passata con
del sale grosso, a quel punto coprirla e lasciarla riposare affinché non
raggiunga la temperatura ambiente .
Preparare il dispositivo SmokFire utilizzando dei pellet Grill Academy Blend
che si abbinano molto bene con il manzo, portare il dispositivo a a circa
280/300 gradi e una volta raggiunta la temperatura posizionare la
fiorentina sulla griglia di rosolatura e la griglio per 5 minuti per lato
ruotando di 180 gradi,
Dopo circa 2,5 minuti la capovolgo ed eseguo la stessa operazione, dopo di
che la metto in piedi e termino la cottura inserendo al suo interno la sonda
di temperatura fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 48
gradi
Contorno
Per realizzare la tempura, per prima bisogna assicurarsi che gli ingredienti
per la pastella siano ben freddi quindi ripongo l’acqua in freezer fino al
momento in cui dovrò utilizzarla .
Preparare le verdure tagliandole sottili e a strisce di circa 5 cm
A questo punto preparare la pastella: versare la farina 00 e quella di riso in una ciotola , mescolare e trasferire la ciotola in un contenitore più grande riempito di cubetti di ghiaccio .
Unire l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare molto brevemente con unafrusta o una forchetta per ottenere una pastella non liscia ma grumosa .
Accendo il Summit Charcoal e lo portarlo alla massima temperatura ( circa 350 gradi )
Togliere la griglia di rosolatura e inserire il wok, riempirlo di olio e chiudere ilcoperchio, una volta raggiunta la temperatura, prendere le verdure, fare un
breve passaggio nella pastella e poi friggerle nell’olio bollente per circa 2
minuti .
