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  • Persone

    Porzioni 2 person

  • Tempo di preparazione

    25 min.

  • Tempi di cottura

    25 min.

  • Difficoltà

    Facile

  • Grill Temp

    280

  • Metodo di cottura

    Diretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Steak 1359902 1920
  • Saschi 2,2 Kg
  • Olio
  • Sale

Contorno

  • Carote
  • Zucchine
  • Peperoni
  • Acqua gasata ghiacciata
  • Farina di riso 100g
  • Farina 00 100g

Accessori particolari

Istruzioni

Fiorentina

  • Mettere la Fiorentina a temperatura ambiente almeno 5 ore prima della cottura cospargendola con olio di oliva e infine gli do una bella passata con del sale grosso, a quel punto coprirla e lasciarla riposare affinché non raggiunga la temperatura ambiente .

  • Preparare il dispositivo SmokFire utilizzando dei pellet Grill Academy Blend che si abbinano molto bene con il manzo, portare il dispositivo a a circa 280/300 gradi e una volta raggiunta la temperatura posizionare la fiorentina sulla griglia di rosolatura e la griglio per 5 minuti per lato ruotando di 180 gradi,

  • Dopo circa 2,5 minuti la capovolgo ed eseguo la stessa operazione, dopo di che la metto in piedi e termino la cottura inserendo al suo interno la sonda di temperatura fino a raggiungere una temperatura al cuore di circa 48 gradi

Contorno

  • Per realizzare la tempura, per prima bisogna assicurarsi che gli ingredienti per la pastella siano ben freddi quindi ripongo l’acqua in freezer fino al momento in cui dovrò utilizzarla .

  • Preparare le verdure tagliandole sottili e a strisce di circa 5 cm

  •  A questo punto preparare la pastella: versare la farina 00 e quella di riso in una ciotola , mescolare e trasferire la ciotola in un contenitore più grande riempito di cubetti di ghiaccio .

  • Unire l’acqua frizzante ghiacciata e mescolare molto brevemente con unafrusta o una forchetta per ottenere una pastella non liscia ma grumosa .

  • Accendo il Summit Charcoal e lo portarlo alla massima temperatura ( circa 350 gradi )

  • Togliere la griglia di rosolatura e inserire il wok, riempirlo di olio e chiudere ilcoperchio, una volta raggiunta la temperatura, prendere le verdure, fare un breve passaggio nella pastella e poi friggerle nell’olio bollente per circa 2 minuti . 

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