Prepara il set up del dispositivo per cottura diretta/indiretta a 250°
Unire tutti gli ingredienti per il rub
Tagliare il mazzo di radicchio in 4 parti
Cospargere con un po’ di olio EVO ed il rub creato.
Mettere il radicchio in cottura diretta e cuocerlo finché non risulterà piuttosto morbido
Toglierlo dalla griglia e abbassare la temp del dispositivo a 180°
Su un tagliere stendiamo 2 fette di bacon, mettiamo sopra un pezzo di radicchio piegato in due, un po’ di polpa di salame, una piccola fettina di ricotta, e un altro pezzo di radicchio, infine chiudere l’involtino formatosi avvolgendolo con il bacon
Aggiungere un po’ del rub usato in precedenza
Mettere il radicchio nel dispositivo a cottura indiretta fino a quando non risulterà morbido e la polpa di salame al suo interno non avrà raggiunto i 75° di temperatura
Togliere il radicchio dal bbq, alzare la temperatura al massimo (270°/280°) e mettere in cottura la costata precedentemente spennellata d’olio Evo
Cuocere al sangue (50°/55°) o comunque secondo i proprio gusti e toglierla dal dispositivo
Servire la costata semplicemente con un po’ di sale e pepe
Cosa serve?
Accessori raccomandati
Cosa serve?
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Barbecue a carbone Master-Touch GBS C-5750 - 57 cm
