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1 - 2 persone

Costata di black angus con radicchio farcito

Tempo di preparazione
20 min.
Difficoltà
Media
Grill Temp
250°
Metodo di cottura
Diretta e Indiretta
Tempo di preparazione
20 min.
Difficoltà
Media
Grill Temp
250°
Metodo di cottura
Diretta e Indiretta

Ingredienti

Costata
  • 1 costata di Black Angus USA 700 gr ca
  • 1 mazzo di radicchio trevigiano
  • 150 gr di polpa di salame
  • 100 gr di ricotta salata affumicata
  • 4 fette di bacon
  • Sale & pepe

Per il Rub

  • 2 cc di sale
  • 1 cc di pepe nero
  • 1 cc di aglio in polvere
  • 1 cc di cipolla in polvere
  • 1 cc di prezzemolo essiccato
  • 1 cc di maggiorana essiccata

Accessori particolari

  • Griglia di rosolatura in ghisa

Istruzioni

    • Prepara il set up del dispositivo per cottura diretta/indiretta a 250° 
    • Unire tutti gli ingredienti per il rub 
    • Tagliare il mazzo di radicchio in 4 parti 
    • Cospargere con un po’ di olio EVO ed il rub creato. 
    • Mettere il radicchio in cottura diretta e cuocerlo finché non risulterà piuttosto morbido
    • Toglierlo dalla griglia e abbassare la temp del dispositivo a 180°
    • Su un tagliere stendiamo 2 fette di bacon, mettiamo sopra un pezzo di radicchio piegato in due, un po’ di polpa di salame, una piccola fettina di ricotta, e un altro pezzo di radicchio, infine chiudere l’involtino formatosi avvolgendolo con il bacon
    • Aggiungere un po’ del rub usato in precedenza
    • Mettere il radicchio nel dispositivo a cottura indiretta fino a quando non risulterà morbido e la polpa di salame al suo interno non avrà raggiunto i 75° di temperatura 
    • Togliere il radicchio dal bbq, alzare la temperatura al massimo (270°/280°) e mettere in cottura la costata precedentemente spennellata d’olio Evo 
    • Cuocere al sangue (50°/55°) o comunque secondo i proprio gusti e toglierla dal dispositivo
    • Servire la costata semplicemente con un po’ di sale e pepe
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

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