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PORZIONI 6 A 8

Costata di manzo con crosta al pepe e pesto di nocciole alle tre erbe

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
30 min.
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
30 min.

Ingredienti

Pepper Crusted Rib Roast With Hazelnut Pesto
  • 2 ct grani di pepe nero tritati grossolanamente
  • 1 ct sale kosher
  • 1 arrosto di costata con 3 ossi, circa 3 kg
  • 1 ct olio di oliva
  • Pesto
  • 75 g foglie di coriandolo fresco
  • 75 g foglie di prezzemolo italiano fresco
  • 40 g nocciole, tostate e sbucciate
  • 40 g aceto di sherry
  • 60 ml spicchi d’aglio di media grandezza, tritati grossolanamente
  • 3-5 cc peperoncino rosso macinato grossolanamente
  • ½ cc olio extra vergine di oliva
  • 120 ml extra-virgin olive oil
  • Kosher salt
  • Freshly ground black pepper

Accessori particolari

Istruzioni

  • 01
    Mescolare i grani di pepe e il sale. Spennellare tutti i lati dell’arrosto con l’olio e quindi condire uniformemente con il mix di pepe. Lasciare riposare l’arrosto a temperatura ambiente per un’ora prima della cottura.
  • 02
    Con un robot da cucina o un frullatore, amalgamare tutti gli ingredienti del pesto, tranne l’olio. Quindi, con il frullatore in funzione, aggiungere lentamente l’olio fino a ottenere una pasta non troppo densa. Condire con sale e pepe. Versare in una ciotola, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente mentre si cuoce l’arrosto.
  • 03
    Preriscaldare il barbecue impostandolo ad alta temperatura per 15-20 minuti con il coperchio chiuso. Aprire il coperchio e pulire le griglie di cottura spazzolandole. Preparare ora il barbecue per la cottura diretta a temperatura medio-alta (200°-230°C).
  • 04
    Cuocere l’arrosto, con il lato dell’osso rivolto verso il basso, a calore diretto medio-basso, con il coperchio chiuso, fino a quando l’app iGrill non indica che la temperatura interna ha raggiunto i 49°-52°C per una cottura al sangue-media, circa 2 ore.
  • 05
    Rimuovere l’arrosto dal barbecue e lasciar riposare per circa 20 minuti (la temperatura interna aumenterà di 5-10 gradi durante questo periodo). Tagliare l’arrosto a fette spesse e servire caldo con il pesto.
Ingredienti
Istruzioni