Preparare il barbecue per il metodo 50/50, circa 180 °C. Se si utilizza un barbecue a carbone di 57 cm, è necessaria ½ ciminiera di accensione di bricchetti Weber accesi.
IN CUCINA:
Tagliare il manzo a cubetti (circa 2,5 x 2,5 cm) e unirlo a 3 cucchiai di olio di semi in una ciotola capiente.
Sbucciare e tritare grossolanamente aglio, cipolle e zenzero.
Pelare le carote e la zucca violina, affettare le carote (1,5 cm), eliminare i semi e tagliare a dadini la zucca violina (2x2 cm).
Lavare il cavolo riccio e le patate novelle.
AL BARBECUE:
Posizionare la cocotte 2in1 GBS sulla griglia di cottura e preriscaldare per circa 10 minuti.
Mettere i pezzi di manzo conditi nella cocotte, insaporire con sale e pepe e cuocere per circa 3-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura.
Togliere la carne dalla cocotte e metterla da parte.
Aggiungere tre cucchiai di olio nella cocotte, quindi le cipolle e l'aglio.
Non appena le cipolle e l'aglio saranno morbidi, aggiungere i cubetti di manzo e il concentrato di pomodoro e spolverare tutto di farina.
Cuocere per 2-4 minuti, quindi sfumare con un terzo del brodo di manzo e cuocere finché il liquido sarà quasi del tutto evaporato.
Aggiungere il brodo rimanente, la polpa di pomodoro, le erbe di Provenza e la foglia di alloro, quindi lo zenzero, le carote, la zucca violina, il cavolo riccio e le patate novelle, e passare al calore indiretto.
Salare e pepare lo stufato e cuocerlo coperto per circa 2 ore - 2 ore e mezza.
Cospargere con un po' di prezzemolo tritato prima di servire.
