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Taco con diaframma di manzo e salsa Guacamole

  • Persone

    Porzioni 2 person

  • Difficoltà

    Media

  • Grill Temp

    200°

  • Metodo di cottura

    Diretta e indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Taco Con Diaframma
  • 2 tortillas
  • 300 gr di diaframma di manzo

Per la marinatura

  • 1 tazza di salsa di soia
  • ½ tazza di salsa teriyaki
  • 1 cucchiaino di rub SPG

Per la guacamole

  • 1 avocado maturo
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 piccolo peperoncino dolce
  • 1 scalogno
  • Un cucchiaino di rub SPG

Per il rub

  • 3 parti di sale
  • 2 parti di pepe
  • 1 parte di aglio in polvere

Accessori particolari

Istruzioni

In cucina (circa 10 minuti)

  • Preparate la marinatura in un sacchetto per alimenti ed inseriteci il diaframma. 
  • Lasciate riposare 30 minuti.
  • Preriscaldate il dispositivo settandolo per una cottura diretta ad alta temperatura

Preparate la guacamole:

  • Dividete l'avocado in due e privatelo del nocciolo interno, cin un cucchiaio da cucina, estraete la polpa e schiacciatela con una forchetta in una ciotola fino a creare una polpa,
  • Fate dei cubetti piccoli con il pomodoro ed il peperoncino dolce,
  • Unite un trito grossolano con lo scalogno ed unite tutto insieme,
  • Premete un lime ed aggiungetelo alla salsa,
  • Aggiungete 1 cucchiaino di rub SPG ed un filo di olio e mescolate bene.

Al barbecue (circa 10 min):

  • Tirate fuori dalla marinatura il diaframma tenendo da parte il liquido rimasto,
  • Posizionate il diaframma in cottura diretta e continuate a girare la carne ogni 10 secondi spennellando ogni volta con la marinatura avanzata,
  • Arrivate a 54/56 °C al cuore e fate riposare il diaframma per 5 minuti,
  • Mentre il diaframma riposa scaldate le tortillas in cottura diretta chiudendo il coperchio del barbecue,
  • Tagliate ora a listarelle il diaframma facendo molta attenzione ad andare controfibra,
  • Condite le tortillas con un filo di olio, uno strato di guacamole e le listarelle di diaframma,
  • Piegatelo in due nella tipica forma del taco. 

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