Preparate la marinatura in un sacchetto per alimenti ed inseriteci il diaframma.
Lasciate riposare 30 minuti.
Preriscaldate il dispositivo settandolo per una cottura diretta ad alta temperatura
Preparate la guacamole:
Dividete l'avocado in due e privatelo del nocciolo interno, cin un cucchiaio da cucina, estraete la polpa e schiacciatela con una forchetta in una ciotola fino a creare una polpa,
Fate dei cubetti piccoli con il pomodoro ed il peperoncino dolce,
Unite un trito grossolano con lo scalogno ed unite tutto insieme,
Premete un lime ed aggiungetelo alla salsa,
Aggiungete 1 cucchiaino di rub SPG ed un filo di olio e mescolate bene.
Al barbecue (circa 10 min):
Tirate fuori dalla marinatura il diaframma tenendo da parte il liquido rimasto,
Posizionate il diaframma in cottura diretta e continuate a girare la carne ogni 10 secondi spennellando ogni volta con la marinatura avanzata,
Arrivate a 54/56 °C al cuore e fate riposare il diaframma per 5 minuti,
Mentre il diaframma riposa scaldate le tortillas in cottura diretta chiudendo il coperchio del barbecue,
Tagliate ora a listarelle il diaframma facendo molta attenzione ad andare controfibra,
Condite le tortillas con un filo di olio, uno strato di guacamole e le listarelle di diaframma,
