Prendere il pezzo di Macatello o Girello di vitello da latte, rimuovere il tessuto connettivo al suo esterno, ungetere la carne con olio, sale e pepe, poi farlo rosolare sul bbq Genesis ex-335. Il vitello deve rimanere dorato all'esterno e rosa al centro.
Preparare un trito di erbe aromatiche a base di rosmarino, salvia e aglio e scorza di limone grattugiata.
Togliere dal fuoco la carne scottata, massaggiare con il trito d’erbe, inserire il termometro al centro della carne e metterlo a cuocere nella parte superiore del barbecue. Con l’aiuto della sonda da cucina del barbecue Genesis ex-335, far arrivare la temperatura al cuore del diaframma a 45°C.
Nel frattempo, far sbollentare i fagiolini in una pentola d’acqua portati precedentemente a ebollizione, basteranno pochi minuti. Quindi scolarli e tenerli da parte, poi farli rosolare sulla piastra con aglio, olio e condirli con sale e pepe a parte.
Infine, preparare la maionese. Cuocere almeno 6 uova in una casseruola per circa 8 minuti partendo da acqua fredda. Unire i tuorli cotti, il succo di 1 limone, olio extravergine di oliva delicato, un po' di alici, dei capperi e del tonno e frullare tutto. Se risulta troppo densa, aggiungere un pò di acqua di conservazione dei capperi (acqua acidulata.
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