Tagliare la carne in cubetti rustici. Per questa preparazione vengono anche tipicamente utilizzati i piccoli ritagli di carne ottenuti dalla rifinitura della carne di altre preparazioni
Lavare i peperoncini, sbucciare gli scalogni, l’aglio e le carote e poi tagliare il tutto in cubetti grossolani, spostare in una ciotola e condire con abbondante olio d’oliva.
Sgocciolare i fagioli da circa la metà del loro liquido di governo.
Al barbecue:
Predisporre la griglia per la cottura a calore indiretto - circa 160 °C. Mettere la cocotte nella griglia e lasciar preriscaldare per 10 minuti.
Aggiungere le verdure con tutto il loro olio e lasciarle appassire. Una volta leggermente imbiondite, rimuovere quante più verdure possibili dalla cocotte prestando attenzione a lasciare parte dell’olio all’interno, attendere qualche istante in modo che la ghisa si scaldi nuovamente.
Rosolare nella cocotte la carne su tutti i lati. Sfumare con il vino rosso e unire le verdure precedentemente soffritte.
Ora aggiungere la foglia di alloro, i fagioli, le spezie, il concentrato di pomodoro e l’acqua. Chiudere il coperchio sia della cocotte che del barbecue e lasciar sobbollire per un’ora, mescolando e verificando la consistenza di tanto in tanto.
Dopo circa un’ora, rimuovere il coperchio della cocotte e proseguire la cottura con il solo coperchio del barbecue chiuso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Nel frattempo, tostate delle fette di pane sul calore diretto, facendo attenzione a non bruciarle.
Assaggiare, regolare di sale, pepe e con un pizzico di zucchero di canna, se necessario. Servire con crostini di pane e, a piacere, un cucchiaino di panna acida in superficie.
