Punta di petto del principiante
Weber Sverige
- Porzioni persone: 10
Persone
Porzioni persone: 10
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
6 - 8 ore
Grill Temp
90 °C
Metodo di cottura
indirect
Ingredienti
Accessori particolari
Istruzioni
Per cucinare una punta di petto di 6,5 kg circa, saranno necessarie, complessivamente, circa 16 ore. Consapevole del fatto che forse non sempre è possibile dedicare tutto questo tempo alla cottura della carne, ecco una ricetta relativamente semplice che può essere avviata la mattina e sarà pronta per l’ora di cena. Seguire queste istruzioni. Usare un taglio abbastanza piccolo (4,5–5,5 kg). Cuocere nell’affumicatoio per 6–8 ore e quindi metterlo nella borsa frigo isolata a riposare per 2–4 ore. Sarà sicuramente un piatto delizioso. Le fette della parte piatta saranno probabilmente un po’ asciutte. Questo è normale. Tritare le fette asciutte con un po’ di carne più succulenta della punta e servirle su panini per hamburger, magari con un po’ di salsa barbecue per aggiungere sapore.
- Utilizzando un coltello molto affilato, rimuovere il grasso sul lato più grasso della punta di petto, ottenendo uno spessore massimo di circa 5 mm. Sul lato più carnoso, rimuovere la membrana esponendo la marezzatura grossolana della carne sottostante. Assicurarsi anche di rimuovere eventuali concentrazioni di grasso duro su entrambi i lati della punta di petto.
- Mescolare il sale e pepe, quindi massaggiare la punta di petto in modo uniforme su entrambi i lati con il condimento. Mettere la carne in frigo fino a quando non deve essere cotta.
- Preparare l’affumicatoio per la cottura indiretta a temperatura molto bassa (110° C).
- Spruzzare la punta di petto su entrambi i lati con acqua per bagnare la superficie. Aggiungere la metà dei pezzi di legno per affumicatura al carbone. Non appena il fumo comincia a sprigionarsi, posizionare la punta di petto, con il lato grasso rivolto verso il basso, sulla griglia di cottura superiore, chiudere il coperchio e cuocere sul calore indiretto, molto basso, finché non si forma sulla superficie una bella crosta scura, cioè dopo circa 4 ore. Dopo la prima ora, aggiungere al carbone i pezzi di legno rimanenti. Il colore della carne indica che una buona crosta si è ora formata e che quindi non assorbirà più molto fumo; è giunto il momento di avvolgerla nella carta da forno. Mentre il colore è l’indicazione principale, consigliamo anche di controllare la temperatura interna della carne. Nelle parti più spesse, deve essere tra i 65° C e i 70° C.
- Rimuovere la punta di petto dall’affumicatoio e spruzzare entrambi i lati con acqua. Avvolgere la carne in carta da forno umida e quindi avvolgerla nuovamente in foglio di alluminio resistente.
- Posizionare la punta di petto avvolta nell’alluminio, con il lato del grasso rivolto verso il basso, sulla griglia superiore dell’affumicatoio e continuare a cuocere a calore molto basso indiretto con il coperchio chiuso, finché la carne non è sufficientemente tenera. Per controllare, premerla con un dito e verificare che la temperatura interna sia di è 90–95° C. Questo equivale a un tempo di cottura di 2–4 ore o più (la tenerezza è un indicatore della cottura più importante della temperatura). La quantità di tempo necessario dipenderà dalla razza del bovino e da altre caratteristiche della carne.
- Trasferire la punta di petto, ancora avvolta nell’alluminio, in una borsa frigo asciutta e dotata di isolamento. Chiudere la borsa e lasciare riposare la carne per 2–4 ore.
- Rimuovere la carta da forno e l’alluminio e posizionare la carne su un tagliere, facendo attenzione a conservare i succhi della carne nella stagnola.
- Riscaldare la salsa barbecue a calore medio su un fornello per circa 5 minuti. Tagliare la punta di petto trasversalmente, in fettine sottili, e servire con la salsa. Se lo si desidera, aggiungere i sughi della carne alla salsa. Se la carne della parte piatta è un po’ asciutta, affettarla grossolanamente e aggiungere abbondante salsa. Servire calda su panini.