android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
arrow_back arrow_down arrow_forward arrow_up menu-arrow-down call camera cart check close download_cloud download facebook filter flame gift-certificate-icon globe google_plus grill instagram linkedin menu minus pinterest plus search star_empty star_full star_half thumb_up trash twitter wallet xing youtube zoom_in zoom_out

Persone: 10

Punta di petto del principiante

Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
6 - 8 ore
Grill Temp
90 °C
Metodo di cottura
Indirect
Tempo di preparazione
30 min.
Tempi di cottura
6 - 8 ore
Grill Temp
90 °C
Metodo di cottura
Indirect

Ingredienti

Recipe1 Brisket 1900X941 Medium1 Overlay
  • 1 punta di petto intera, con il grasso, dotata sia della sezione a punta sia di quella piatta, 4,5–5,5 kg
  • 70 g di sale da cucina
  • 25 g di pepe nero appena macinato
  • 475 ml della propria salsa barbecue preferita
  • 10 panini per hamburger, tagliati a metà

Accessori particolari

  • Affumicatoio ad acqua
  • contenitore spray con acqua
  • da sei a otto grandi pezzi di legno mesquite
  • quercia o melo
  • termometro a lettura rapida
  • alluminio resistente
  • borsa frigorifero asciutta e dotata di isolamento

Istruzioni

    in cucina:

  • 01 Utilizzando un coltello molto affilato, rimuovere il grasso sul lato più grasso della punta di petto, ottenendo uno spessore massimo di circa 5 mm. Sul lato più carnoso, rimuovere la membrana esponendo la marezzatura grossolana della carne sottostante. Assicurarsi anche di rimuovere eventuali concentrazioni di grasso duro su entrambi i lati della punta di petto.
  • 02 Mescolare il sale e pepe, quindi massaggiare la punta di petto in modo uniforme su entrambi i lati con il condimento. Mettere la carne in frigo fino a quando non deve essere cotta.
  • In BBQ:

  • 01 Preparare l’affumicatoio per la cottura indiretta a temperatura molto bassa (110° C).
  • 02 Spruzzare la punta di petto su entrambi i lati con acqua per bagnare la superficie. Aggiungere la metà dei pezzi di legno per affumicatura al carbone. Non appena il fumo comincia a sprigionarsi, posizionare la punta di petto, con il lato grasso rivolto verso il basso, sulla griglia di cottura superiore, chiudere il coperchio e cuocere sul calore indiretto, molto basso, finché non si forma sulla superficie una bella crosta scura, cioè dopo circa 4 ore. Dopo la prima ora, aggiungere al carbone i pezzi di legno rimanenti. Il colore della carne indica che una buona crosta si è ora formata e che quindi non assorbirà più molto fumo; è giunto il momento di avvolgerla nella carta da forno. Mentre il colore è l’indicazione principale, consigliamo anche di controllare la temperatura interna della carne. Nelle parti più spesse, deve essere tra i 65° C e i 70° C.
  • 03 Rimuovere la punta di petto dall’affumicatoio e spruzzare entrambi i lati con acqua. Avvolgere la carne in carta da forno umida e quindi avvolgerla nuovamente in foglio di alluminio resistente.
  • 04 Posizionare la punta di petto avvolta nell’alluminio, con il lato del grasso rivolto verso il basso, sulla griglia superiore dell’affumicatoio e continuare a cuocere a calore molto basso indiretto con il coperchio chiuso, finché la carne non è sufficientemente tenera. Per controllare, premerla con un dito e verificare che la temperatura interna sia di è 90–95° C. Questo equivale a un tempo di cottura di 2–4 ore o più (la tenerezza è un indicatore della cottura più importante della temperatura). La quantità di tempo necessario dipenderà dalla razza del bovino e da altre caratteristiche della carne.
  • 05 Trasferire la punta di petto, ancora avvolta nell’alluminio, in una borsa frigo asciutta e dotata di isolamento. Chiudere la borsa e lasciare riposare la carne per 2–4 ore.
  • 06 Rimuovere la carta da forno e l’alluminio e posizionare la carne su un tagliere, facendo attenzione a conservare i succhi della carne nella stagnola.
  • 07 Riscaldare la salsa barbecue a calore medio su un fornello per circa 5 minuti. Tagliare la punta di petto trasversalmente, in fettine sottili, e servire con la salsa. Se lo si desidera, aggiungere i sughi della carne alla salsa. Se la carne della parte piatta è un po’ asciutta, affettarla grossolanamente e aggiungere abbondante salsa. Servire calda su panini.
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

Accessori raccomandati