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  • Persone

    Porzioni 10 person

  • Difficoltà

    Difficile

  • Grill Temp

    140°

  • Metodo di cottura

    Indiretta

Ingredienti
Istruzioni

Ingredienti

Pastrami
  • 1 flat di Brisket (Punta di petto di manzo)
  • Pastrami CURE per la salamoia (Salamoia a secco)
  • Pastrami RUB

Accessori particolari

Istruzioni

  • Prendere il flat del brisket trimmato del grasso in eccesso e coprirlo completamente con la salamoia a secco, senza tralasciare nessuna zona.  
  • Chiudere ermeticamente e riporlo in frigorifero per una settimana circa, (per dosaggio e tempistiche esatte leggere istruzioni della CURA).
  • Trascorso il tempo della salamoia tirare il brisket fuori dal frigo e sciacquarlo sotto acqua corrente. Tamponarlo bene e lasciarlo riposare in frigo per ulteriori 2 gg.
  • Trascorsi questi 2 gg rubbare la superficie del brisket con il Rub specifico, stando attenti a coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
  • Cuocere il brisket a temperatura di 120°/140° fino al raggiungimento dei 95° interni.
  • Affumicarlo con legno a piacere. Durante la cottura (indicativamente intorno ai 70°) una volta che si sarà formato un bark consistente e omogeneo (controllarlo con il tatto) avvolgere il pezzo nella butcher paper e portarlo alla temperatura target.
  • Tirare fuori il brisket dal dispositivo e lasciarlo riposare per un paio di ore avvolto nella butcher paper e possibilmente in un contenitore chiuso (aggiungere anche una coperta o un telo).

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