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10 persone

Pastrami

Difficoltà
Difficile
Grill Temp
140°
Metodo di cottura
Indiretta
Difficoltà
Difficile
Grill Temp
140°
Metodo di cottura
Indiretta

Ingredienti

Pastrami
  • 1 flat di Brisket (Punta di petto di manzo)
  • Pastrami CURE per la salamoia (Salamoia a secco)
  • Pastrami RUB

Accessori particolari

  • Butcher paper

Istruzioni

    • Prendere il flat del brisket trimmato del grasso in eccesso e coprirlo completamente con la salamoia a secco, senza tralasciare nessuna zona.  
    • Chiudere ermeticamente e riporlo in frigorifero per una settimana circa, (per dosaggio e tempistiche esatte leggere istruzioni della CURA).
    • Trascorso il tempo della salamoia tirare il brisket fuori dal frigo e sciacquarlo sotto acqua corrente. Tamponarlo bene e lasciarlo riposare in frigo per ulteriori 2 gg.
    • Trascorsi questi 2 gg rubbare la superficie del brisket con il Rub specifico, stando attenti a coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
    • Cuocere il brisket a temperatura di 120°/140° fino al raggiungimento dei 95° interni.
    • Affumicarlo con legno a piacere. Durante la cottura (indicativamente intorno ai 70°) una volta che si sarà formato un bark consistente e omogeneo (controllarlo con il tatto) avvolgere il pezzo nella butcher paper e portarlo alla temperatura target.
    • Tirare fuori il brisket dal dispositivo e lasciarlo riposare per un paio di ore avvolto nella butcher paper e possibilmente in un contenitore chiuso (aggiungere anche una coperta o un telo).
Ingredienti
Istruzioni

Cosa serve?

Accessori raccomandati