IN CUCINA

• Prendere le foglie di timo e di rosmarino e appoggiarle su un tagliere.
• Pulire gli spicchi d’aglio e gli scalogni e aggiungerli sul tagliere.
• Tritare il tutto finemente.
• Tagliare e rimuovere le ossa dal carrè lasciandole tutte unite da un sottile lembo di carne.
• Ungere il carrè disossato con l’olio e aggiungere sale e pepe.
• Aggiungere infine il trito su tutta al superficie della carne e riunire le ossa precedentemente rimosse utilizzando dello spago da cucina.

AL BARBECUE

• Preparare il barbecue per una cottura indiretta a 180° circa.
• Se si usa un dispositivo a carbonella da 57 cm utilizzare ¾ di ciminiera con bricchette Weber.
• Mettere la carne sulla griglia in cottura indiretta.
• Inserire la sonda dell’igrill nella carne, chiudere il coperchio e cuocere per circa 90-120 min. comunque fino al raggiungimento dei 56° interni.
• Togliere il carrè dal barbecue e lasciarlo riposare per 10 min. prima di affettarlo e servirlo.